Se ami le lasagne fatte in casa, ma usi piatti già pronti, hai ancora scoperte sorprendenti sulla strada della perfezione. Prova a fare i fogli da solo. Non è così difficile come sembra, non richiede molto sforzo e il risultato supererà tutte le tue aspettative. Le sfoglie di lasagne di pasta fresca sono meglio sature di salsa, non richiedono la pre-bollitura e puoi aggiungere condimenti come basilico, origano, zafferano, timo, che avranno un effetto positivo sul gusto del prodotto finale.
È necessario
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- 2 ½ tazze di farina
- 3 grandi uova di gallina fresche
- acqua
- sale
- farina in polvere
- Panno di puro lino (asciugamano)
- Vaso largo e profondo
- Grande tavola di legno
- Forchetta
- Macchina per la pasta o mattarello
Istruzioni
Passo 1
Per le lasagne o l'impasto della pasta non va bene nessuna farina, ma solo di grano duro (duro, semola). Unire la farina con il sale e setacciarla in una ciotola in modo da formare un alto "tumulo". Fai un solco in cima a questa "collina" per le uova.
Passo 2
Puoi rompere le uova direttamente nella farina, ma per evitare una situazione in cui un uovo avariato rovini tutto il cibo, è meglio usare due ciotole separate per questo. Se scegli di cuocere l'impasto solo sui tuorli, il gusto e il colore del prodotto finale non potranno che beneficiarne. In questo caso, avrai bisogno del doppio delle uova.
Passaggio 3
Versate il composto di uova nella farina e iniziate ad impastare delicatamente con una forchetta. Continuare fino a quando la farina non avrà assorbito completamente le uova.
Passaggio 4
Non puoi mai dire esattamente quanta acqua ti serve per l'impasto, perché non si sa esattamente quanta acqua quella particolare farina che hai scelto sia pronta ad assorbire. Aggiungere l'acqua un po' alla volta. L'impasto non deve risultare né troppo secco né troppo appiccicoso.
Passaggio 5
Spolverare la farina su un tagliere, stendere l'impasto e iniziare a lavorarlo con le mani. Ci vorranno circa cinque minuti prima che l'impasto si trasformi in una palla uniforme, liscia ed elastica.
Passaggio 6
Coprite l'impasto con un panno umido e lasciate riposare per 15-20 minuti.
Passaggio 7
Preparate la macchina per la pasta. Certo, puoi stendere la pasta con il mattarello, ma una macchina per la pasta ti permetterà di ottenere risultati decisamente migliori con meno fatica.
Passaggio 8
Imposta il tagliacapelli sull'impostazione più alta. Dividete l'impasto in quattro parti e iniziate a stendere il primo pezzo. Stendete la pasta almeno tre volte, piegando a metà lo strato e passandolo nuovamente nella macchina.
Passaggio 9
Iniziare ad abbassare il regolatore di spessore dell'impasto su un segno più piccolo. Arrotolare lo strato al 6° segno, piegarlo a metà e arrotolarlo al 5° segno e così via fino all'ultimo segno. Avrai uno strato di pasta lungo e sottile.
Passaggio 10
Adagiare la sfoglia su un piano leggermente infarinato, “spolverarla” di farina e fare tutte le operazioni di tiratura con i restanti tre pezzi di pasta.
Passaggio 11
Le sfoglie di lasagne sono pronte.
