Chi non ha mangiato il gulasch di Segedin, si potrebbe dire, non ha assaggiato affatto il gulasch ungherese. Fragrante, sostanziosa, con carni affumicate e cavoli, aromatizzata con paprika brillante, conquistò non solo i popoli dell'Austria, dell'Ungheria, della Slovacchia, ma anche dell'Ucraina, della Transcarpazia. E ora il gulasch di Segedin è giustamente considerato un piatto nazionale in questi paesi. Inoltre, si tratta del gulasch ungherese che l'eroe di J. Hasek ricorda in "Le avventure del valoroso soldato Švejk durante la guerra mondiale".
È necessario
- Prodotti:
- • Carne (meglio maiale con grasso) - 800 grammi
- • Prodotti affumicati (costole, salsicce da caccia) - 200 grammi
- • Crauti -1-1, 2 kg
- • Cipolle - 2 pz.
- • Carote medie - 1 pz.
- • Paprica dolce secca - 1, 5 cucchiaini.
- • Peperoncino - un pizzico
- • Sale qb
- • Pepe macinato al pimento - un pizzico
- • Verdure (aneto, prezzemolo) - facoltative
- • Panna acida - 100 ml.
- • Farina di frumento - 1 cucchiaio.
Istruzioni
Passo 1
I crauti vengono lavati, se non è molto acido, è sufficiente risciacquare 1 volta, è meglio lavare il cavolo acido 2 volte. Versate i crauti in uno scolapasta e scolateli dal liquido in eccesso. Sbucciare le cipolle e le carote e tagliarle a striscioline. La carne viene lavata, rimuovendo con cura le pellicole. Successivamente, la carne deve essere asciugata e tagliata in porzioni. Le carni affumicate, le verdure sono finemente sbriciolate.
Passo 2
La carne deve essere fritta da tutti i lati fino a doratura su un fondo caldo del piatto. Le cipolle tritate vengono aggiunte alla carne, dopo pochi minuti vengono aggiunte carote e cavolo spremuto. Dopo aver fatto rosolare leggermente le verdure e la carne, aggiungere tutta la paprika cotta, i peperoncini piccanti, aggiungere le carni affumicate e versare acqua. Il brodo deve essere circa 1-1,5 cm più alto della carne. Dopodiché, lascia stufare il gulasch ungherese per 20-30 minuti.
Passaggio 3
La panna acida viene mescolata con la farina e aggiunta al gulasch 10 minuti fino a quando il piatto è completamente cotto. Cospargere con erbe aromatiche, aglio grattugiato sopra, se lo si desidera. Il gulasch di Segedin viene servito con gnocchi, riso o qualsiasi altro contorno ricco di amido. Buon appetito!
