Un lievito alimentare viene solitamente chiamato una sostanza speciale che viene utilizzata per rendere splendidi e friabili alcuni prodotti. Molto spesso, questo ingrediente viene utilizzato per preparare vari tipi di impasto.
È noto che il lievito in polvere aumenta il volume dei prodotti di pasta rilasciando un gas speciale. Di solito si tratta di anidride carbonica. Il lievito viene aggiunto all'impasto o alla farina. Gli agenti lievitanti chimici differiscono significativamente dal lievito comune. Il primo può funzionare in impasti ricchi di zucchero, uvetta o noci. In questo caso, non è necessario mantenere una temperatura speciale.
Di solito si fa una distinzione tra lievito in polvere individuale e lievito in polvere speciale. I singoli disintegranti includono composti chimici che formano anidride carbonica quando riscaldati. I fosfati di ammonio possono essere spesso usati come disintegranti. Per quanto riguarda i lieviti, di solito sono costituiti da tre componenti, uno dei quali è un trasportatore di anidride carbonica. Il gas viene rilasciato dal lievito se esposto a forte calore e umidità.
Altri tipi di agenti lievitanti includono il lievito di birra. Si tratta di funghi in grado di rilasciare anidride carbonica nell'impasto durante la fermentazione. I lieviti si differenziano dagli altri agenti lievitanti in quanto rilasciano sostanze che influiscono sul gusto degli alimenti. Gli agenti lievitanti chimici sono particolarmente utili quando si cuociono pane senza lievito, muffin e altri prodotti dolciari.
Il bicarbonato di sodio è un lievito a sé stante. A sessanta gradi si scompone in acqua, anidride carbonica e carbonato di sodio. A proposito, la soda rilascia attivamente anidride carbonica quando interagisce con gli acidi. Di solito l'impasto ha pochissima acidità, che è causata dai latticini. Quindi, per potenziare lo specifico effetto allentante, molto spesso la farina viene miscelata con acido citrico o viene aggiunto acido tartarico al liquido.
A differenza del bicarbonato di sodio, il carbonato di ammonio si scompone completamente in componenti contenenti gas. In questo caso non si formano sali minerali e il gusto dei prodotti da forno non cambia. Quindi si consiglia di usarlo in un dosaggio lassista. È vero, il carbonato di ammonio ha anche uno svantaggio come l'instabilità durante lo stoccaggio a lungo termine. Questo lievito in polvere si trova in una varietà di lievito in polvere. In alternativa, il lievito può essere preparato da solo.
Il lievito in polvere viene utilizzato particolarmente attivamente nella produzione di prodotti da forno e farinacei, torte, muffin e altri prodotti da forno fatti in casa.
