Il pilaf è uno dei miei cibi preferiti. Di recente, sugli scaffali dei negozi, nei reparti di cibi pronti, ho osservato molte varianti diverse di pilaf. Con maiale, manzo, agnello, pollo, capperi. Quindi, ti presento una ricetta per un vero, classico pilaf di Fergana, grazie al quale puoi cucinare questo delizioso piatto orientale a casa.
È necessario
- - Riso - 1 kg
- - Carote - 1 kg
- - Cipolle - 3-4 teste medie
- - Grasso di coda (per aromatizzare l'olio) - non più di 100 grammi
- - Olio vegetale - 300-350 grammi
- - Agnello - circa 800 g
- - Aglio - 2-3 teste intere, o una testa smontata in denti
- - Peperoncini piccanti - 2-3 pezzi
- - Ceci (nohat, nugat, hummus, ceci) - secchi circa 100 grammi
- - Zira (cumino) - da un cucchiaino e mezzo a due cucchiaini
- - Uvetta - due o tre cucchiai
- - Crespino - un cucchiaio (secco)
- - Peperoncino e sale qb
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare il riso in modo che l'ultima acqua rimanga limpida. Sbucciate le teste d'aglio, ma non dividetele in spicchi. Sbucciare 3 cipolle e carote, tagliare le cipolle a semianelli e le carote a strisce sottili. Scaldare il calderone e scaldare l'olio al suo interno. Soffriggere la cipolla non pelata in questo olio finché non diventa nera. Cancellalo. Tritare il resto della cipolla e, mescolando, friggerla fino a doratura, questo richiederà poco meno di 10 minuti. Aggiungere l'agnello tagliato a dadini e friggere fino a renderlo croccante.
Passo 2
Aggiungere le carote, friggere senza mescolare per 3 minuti, quindi mescolare bene il tutto e cuocere per altri 10 minuti, sempre mescolando. Versare l'acqua bollente in modo che sia 1 cm più alto dell'intero contenuto del calderone, aggiungere il peperoncino secco piccante, abbassare nuovamente la fiamma e far sobbollire per un'ora. Mescolare cumino e coriandolo, macinare con le mani o nel mortaio, ma meglio con le mani. Aggiungere il crespino e inviare tutto insieme alla carne. Aggiungi sale. Riduci il fuoco e cuoci finché le carote non sono tenere, circa 10-15 minuti.
Passaggio 3
Sciacquare di nuovo il riso, scolare l'acqua. Metti sulla carne, appiattisci. Alzate la fiamma al massimo e versate nel calderone acqua bollente in modo che copra il riso con uno strato di 3 centimetri. Una volta che il riso ha assorbito l'acqua, premere le teste d'aglio nel contenuto del calderone, ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento fino a cottura del riso. Usando una schiumarola, controlla la prontezza: se, con un leggero impatto sulla superficie del riso, il suono è attutito, sarà necessario praticare diverse forature nel pilaf usando un sottile spiedino di legno. Quindi coprire, ridurre il fuoco al minimo e lasciare per 30 minuti.
