Il merluzzo ha un odore di pesce specifico, che puoi eliminare se tieni il prodotto per un paio d'ore in una soluzione di aceto o in salamoia di cetriolo. Quindi il baccalà può essere fritto, al forno o stufato in padella.
È necessario
- - merluzzo - 1 kg,
- - carote - 1 pz.,
- - radice di prezzemolo,
- - cipolla - 1 pz.,
- - limone - 1 pz.,
- - nero e pimento,
- - Foglia d'alloro,
- - sale,
- - olio vegetale - 100 ml,
- - prezzemolo fresco - 30 g.
Istruzioni
Passo 1
Dopo due ore di ammollo del merluzzo nell'aceto o nella salamoia di cetriolo, sbucciare e sventrare il pesce, se non eviscerato. Sciacquare i filetti sotto l'acqua corrente. Tagliare il merluzzo in porzioni, condire con sale e pepe a piacere e lasciare insaporire con le spezie.
Passo 2
Lavare e sbucciare cipolle, carote, radice di prezzemolo, tagliare: cipolla - a semianelli sottili, carote e radice - a cerchi.
Passaggio 3
Mettere le verdure in una padella di ghisa e coprire con acqua fredda - circa 3 tazze. Aggiungere i piselli neri e pimento, le foglie di alloro e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Passaggio 4
Immergere i pezzi di filetto di merluzzo nel brodo vegetale. Cuocere per 5 minuti a fuoco alto. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
Passaggio 5
Scaldare 100 ml di olio vegetale in una padella, metterci il prezzemolo tritato, spremere il succo di mezzo limone, salare, portare a ebollizione.
Passaggio 6
Togliere il baccalà finito dalla padella con una schiumarola, metterlo su un piatto riscaldato, guarnire con fettine di limone e scorza. Servire la salsa verde a parte.
