La braciola di carne in pastella croccante è un piatto eccellente che non ti vergognerai di servire su un tavolo festivo. Puoi usare filetto di manzo o pollo per preparare il piatto, ma le costolette più succose si ottengono dal maiale.
Prodotti necessari per cucinare
Per cucinare le costolette in pastella, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 g di maiale, 4-5 cucchiai. l. farina di frumento, 3 uova di gallina, 3-4 cucchiai. l. panna acida, sale e pepe nero macinato a piacere, succo di limone. Per friggere le costolette, hai bisogno di olio vegetale raffinato.
Prima di tutto, è necessario liberare il maiale dalla pelle e sciacquare accuratamente la carne. Quindi il maiale viene asciugato con carta assorbente e tagliato attraverso le fibre in pezzi di dimensioni approssimativamente uguali. È auspicabile che lo spessore dei pezzi non superi 1 cm.
Ricetta di costolette in pastella
Ogni pezzo di maiale preparato viene strofinato su entrambi i lati con una miscela di succo di limone, pepe nero e sale. Puoi anche usare le tue spezie preferite. In questo stato, la carne dovrebbe sdraiarsi per 20-30 minuti. Durante questo periodo, le costolette sono sature del gusto e dell'aroma dei condimenti e il succo di limone renderà la carne più tenera.
I pezzi di maiale vengono avvolti in un involucro di plastica e battuti con uno speciale martello da cucina da 2 lati. Per ridurre il rumore, viene posizionato un asciugamano sotto il tagliere, piegato più volte.
Ora puoi iniziare a preparare la pastella. Sbattere le uova in una ciotola profonda fino a ottenere una massa uniforme. Ad esso vengono aggiunti panna acida e un pizzico di sale. La farina di frumento viene setacciata attraverso un setaccio fine e introdotta gradualmente nella massa fino a formare un impasto omogeneo. La sua consistenza non deve essere troppo densa o liquida. Il modo più conveniente per cucinare le costolette croccanti in pastella, che ricorda una consistenza del 10% di panna acida.
L'olio vegetale viene versato in una padella asciutta e messo a fuoco medio. Affinché le costolette si cuociano bene, il livello dell'olio deve essere di circa 1 cm. Immergere i pezzi di maiale nell'impasto in modo che copra completamente la carne. Se l'impasto gocciola dal maiale, è necessario renderlo un po' più spesso. Se l'impasto non vuole avvolgere la carne, va leggermente diluito facendolo passare in un uovo.
In olio ben riscaldato, la pastella forma subito una crosticina. Friggere le costolette su entrambi i lati fino a doratura. Per assicurarti che la carne sia cotta al centro, abbassa la fiamma al minimo e copri la padella con un coperchio. Le costolette finite sono disposte su tovaglioli di carta. In questo modo, il grasso in eccesso verrà assorbito e la pastella si sgretolerà leggermente. Il piatto viene servito con un contorno di patate e un'insalata di verdure fresche con l'aggiunta di erbe aromatiche.
