Le costolette sono un alimento incredibilmente gustoso e sano. Affinché un piatto abbia davvero successo, è necessario non solo cucinarlo correttamente, ma anche scegliere correttamente la carne nel mercato o nel negozio.
Come scegliere una varietà di carne
Le costolette più comuni sono quelle di maiale o di manzo. Ogni casalinga può scegliere autonomamente il tipo di carne che preferisce a lei e ai suoi familiari.
Il maiale è ricco di vitamine del gruppo B, oltre a zinco, ferro, potassio e magnesio. Il grasso di maiale contiene acido arachidonico, acidi grassi insaturi e selenio. Le persone che soffrono di varie malattie cardiovascolari dovrebbero preferire il maiale a tutti i tipi di carne.
La carne di manzo è ricca di proteine del tessuto connettivo, molto benefiche per la salute dei vasi sanguigni, delle articolazioni e della pelle. Gli svantaggi della carne bovina includono il fatto che ci vuole molto più tempo e più difficile da digerire rispetto al maiale. Inoltre, contiene una grande quantità di composti contenenti azoto che influenzano negativamente i processi metabolici nel corpo.
Gli esperti consigliano di mangiare diversi tipi di carne in modo che il corpo riceva tutte le sostanze necessarie. Il manzo può essere sostituito con un vitello più dietetico e sano.
Per braciole, carboidrati collo, prosciutto e altre parti morbide di carcasse di maiale e manzo sono perfette.
Come scegliere la carne di qualità
Indipendentemente dal tipo di carne che verrà acquistata, è importante scegliere solo prodotti freschi. Si consiglia di acquistare carne refrigerata fornita ai negozi da allevatori locali. La qualità dei prodotti refrigerati è sempre superiore a quella dei prodotti surgelati.
Il maiale buono dovrebbe avere una tonalità rosa chiaro, mentre il grasso dovrebbe essere bianco. La carne di manzo di qualità dovrebbe essere rosa caldo o rosso vivo. Dipende principalmente dall'età dell'animale. Il grasso di manzo o vitello deve essere bianco o cremoso.
Quando si preme il dito su una fetta di carne refrigerata, dovrebbe tornare rapidamente alla sua forma originale. Se l'ammaccatura nella carne rimane, allora non è più fresca.
Prima di acquistare prodotti a base di carne, devi assolutamente annusarlo. Non dovrebbe avere un odore acido o putrido. La superficie della carne deve essere umida, ma non bagnata o ventosa. L'eccessiva formazione di umidità indica che il prodotto è stato congelato.
Determinare la qualità della carne congelata è molto più difficile. In questo caso, devi concentrarti sul suo colore e sulla sua forma. I pezzi con un colore scuro e una forma irregolare, molto probabilmente, sono stati parzialmente scongelati durante lo stoccaggio. Un prodotto del genere non può più essere chiamato qualità.
