Un biscotto soffice e aromatico è la base di molte torte. Puoi semplicemente ricoprirlo con panna montata, guarnire con frutta e servire subito, oppure puoi cuocere qualche biscotto, saturarli con lo sciroppo di zucchero con una goccia di alcol aromatico, e fare uno strato di crema per creare una torta meravigliosa e deliziosa.
Come cuocere un biscotto
La ricetta della pasta biscotto è semplice, ma richiede una certa precisione nel dosaggio degli ingredienti. Non possono essere misurati "a occhio", ma devono essere pesati utilizzando una bilancia da cucina accurata. Avrai bisogno:
- 8 uova di gallina;
- 190 grammi di zucchero semolato fine;
- 95 grammi di farina di frumento;
- 55 grammi di amido di mais;
- 46 grammi di burro fuso;
- 5 ml di estratto di olio di vaniglia.
Estrarre il cibo in anticipo in modo che abbia il tempo di raggiungere la temperatura ambiente. Dividere le uova in tuorlo e albume. Questo può essere fatto utilizzando un dispositivo speciale o semplicemente facendo passare la proteina tra le dita in modo che il tuorlo rimanga nel palmo della mano.
L'amido di mais aiuterà l'impasto a rimanere arioso assorbendo il liquido in eccesso.
Sbattere i tuorli a neve, quindi aggiungere 2 cucchiai di zucchero e sbattere ancora per qualche minuto finché il composto non si addensa. Aggiungere l'estratto di vaniglia e battere fino al raddoppio del composto. Mettere da parte i tuorli d'uovo sbattuti.
Prendete una ciotola pulita e asciutta e montate gli albumi a neve ben ferma. Iniziare a montare a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità. Aggiungere il composto di tuorli agli albumi montati a neve e mescolare delicatamente con una spatola di gomma. Setacciare la farina di grano e mais nella miscela attraverso un setaccio fine. Mescolate nuovamente l'impasto con una spatola, quindi aggiungete il burro fuso e mescolate ancora delicatamente.
Setacciando la farina in un impasto per biscotti, aumenti la quantità di aria al suo interno, rendendo il biscotto ancora più leggero e alto.
Prendete uno stampo rotondo per biscotti da 25 cm e foderate il fondo con carta da forno. Ungere la pergamena e i lati dello stampo con il burro, cospargere di farina. Versare la pasta biscotto. Inclinare delicatamente la teglia in modo che l'impasto si distribuisca uniformemente, scuoterlo leggermente più volte per distribuire uniformemente l'aria, altrimenti le sacche d'aria formatesi potrebbero formare delle protuberanze sul biscotto. Cuocete il pan di spagna in forno preriscaldato per 30-40 minuti. Controllate la cottura infilzando la torta con una forchetta, se esce asciutto il biscotto è pronto. Toglietela dal forno e fate raffreddare. Passare un coltello affilato attorno ai bordi dello stampo e rimuovere i lati. Capovolgere il biscotto su un piatto da portata.
Per una torta alta, potresti aver bisogno di alcuni biscotti.
Pan di Spagna con crema e glassa
Per una crema leggera e profumata avrai bisogno di:
- 500 ml di panna con un contenuto di grassi del 22%;
- 100 grammi di zucchero a velo;
- la scorza con 2 lime o 1 limone.
Sbattere la panna fredda in una ciotola pulita e fredda, aggiungere lo zucchero a velo e la scorza di lime o limone. Se temi che la crema cada, usa un addensante o 1-2 cucchiaini di amido di mais.
Per la glassa al cioccolato fondente prendi:
- 150 grammi di cioccolato fondente;
- 150 ml di panna con un contenuto di grassi pari o superiore al 10%.
Grattugiare il cioccolato su una grattugia grossa o romperlo a pezzi. Mettere in una pentola a bagnomaria. Versare la panna e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il cioccolato non si sarà sciolto e la glassa sarà densa e liscia.
Tagliare il pan di spagna a metà per il lungo, spennellare con il burro. Puoi pre-applicare sulla torta una deliziosa marmellata di frutti di bosco o frutta. Ricoprire la crema con la seconda parte del biscotto e applicare la glassa sulla parte superiore e sui bordi della torta, lisciandola delicatamente con un'apposita spatola lunga e piatta in silicone.
