I pancake delicati e ariosi con una crosta marrone croccante sono la colazione perfetta della domenica. Completali con salse dolci, marmellata o panna acida. Per far funzionare i pancake, impastare correttamente l'impasto e imparare alcuni segreti di cottura.
Per rendere i pancake soffici, non aggiungere troppe uova e zucchero all'impasto. Le uova possono essere eliminate del tutto dalla ricetta. Ma è meglio non risparmiare sulla soda. Preparare frittelle con latte cagliato o kefir. L'impasto risulterà arioso e il gusto dei prodotti da forno sarà piuttosto ricco.
Non devi spegnere la soda: il kefir acido neutralizza un gusto specifico
Prova a cuocere frittelle veloci senza additivi. Sbattere un bicchiere di kefir fresco o leggermente acidificato con 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato, 0,5 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di soda. Versare a porzioni la farina pre-setacciata. Ci vorranno circa 2 tazze, ma se l'impasto è troppo sottile, aggiungi altra farina. Battere il composto con un cucchiaio o un mixer fino a renderlo completamente omogeneo, non devono rimanere grumi. Dopo aver impastato, lasciare riposare l'impasto per 6-7 minuti. Le bolle che compaiono in superficie sono un segno che è ora di iniziare a cuocere.
Versare una piccola quantità di olio vegetale raffinato nella padella. Distribuire piccole porzioni di impasto in una forma ovale o rotonda. La temperatura dell'olio dovrebbe essere piuttosto alta. A fuoco troppo basso le frittelle risulteranno piatte e unte. Friggere i prodotti su entrambi i lati fino a doratura. Quindi ridurre il fuoco e portare i pancake fino a quando sono teneri.
Per evitare frittelle secche, aggiungere piccole porzioni di olio prima di cuocere la porzione successiva.
Mettere i prodotti finiti su un piatto preriscaldato. Non copriteli con un coperchio o con un canovaccio, i pancake si depositeranno e il croccante si ammorbidirà. Si consiglia di servire i prodotti subito dopo la cottura, senza farli raffreddare.
Un'opzione gustosa sono i pancake salati con le verdure. Possono anche essere rigogliosi e ariosi. Prepara i pancake con mais, piselli, zucchine o cavolfiori. Possono essere serviti con salsa di pomodoro, burro fuso o panna acida. Le frittelle di verdure sono un ottimo contorno per carne, pesce o pollo alla griglia.
Rompi l'uovo. Strofinare il tuorlo con 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini di zucchero. Aggiungere 1 tazza di latte cagliato liquido e 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Aggiungere 2 tazze di farina setacciata. Sbucciare e grattugiare le zucchine. Mettere nell'impasto 300 g di polpa. Quindi aggiungere l'albume montato a neve e mescolare delicatamente il composto dall'alto verso il basso. L'impasto deve essere leggero e non troppo liquido.
Scaldare l'olio di girasole non profumato in una padella. Friggere piccole porzioni di pasta su entrambi i lati. Metti i pancake finiti su un piatto rivestito con un tovagliolo di carta in modo che il grasso in eccesso venga assorbito. Servire caldo.
Un piatto altrettanto interessante sono i pancake con la cottura. Si rivelano rigogliosi, poiché le aggiunte di verdure, carne o frutta non vengono aggiunte all'impasto, ma vengono disposte sui prodotti durante il processo di cottura.
Preparare l'impasto con 1 tazza di kefir fresco, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, un pizzico di sale e 1,5 tazze di farina di frumento. Sbattete bene con un cucchiaio o un mixer e lasciate riposare per qualche minuto. Mettere una parte delle frittelle in una padella con olio vegetale caldo e farle dorare. Quando l'impasto "afferra" e si copre di bolle, spalmarvi sopra il ripieno: carne macinata fritta con cipolle, mais in scatola, mele grattugiate mescolate con cannella. Capovolgete la tortilla e fatela tostare sul lato del ripieno. Se l'interno delle frittelle rimane umido, abbassate la fiamma e portatele a cottura. Versare frittelle dolci con miele o sciroppo, servire frittelle abbondanti con panna acida fresca.
