La glassa liscia colorata è una decorazione molto apprezzata per molti prodotti di pasticceria, su cui vengono applicati motivi in crema, zucchero in polvere o mastice. Puoi preparare facilmente e rapidamente tale glassa a casa, l'importante è conoscere le ricette e gli ingredienti giusti.
Lista degli ingredienti
Per la glassa di zucchero colorata, cotta senza riscaldamento, occorrono 200 g di zucchero a velo, 2 albumi d'uovo, 3-4 cucchiai di succo di ciliegia, carota, spinaci o barbabietola e 2 cucchiai di succo di limone. Per la glassa cotta con il riscaldamento, è necessario prendere 300 g di zucchero, 3-4 cucchiai dei succhi di frutta o verdura sopra e 100 g di acqua. Per fare la glassa al caffè occorrono 200 g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di burro e 2 cucchiai di caffè naturale forte caldo.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere una piccola quantità di alcol dolce alla glassa colorata.
Per preparare la glassa al cacao occorrono 200 g di zucchero a velo, 2 cucchiai di cacao in polvere, 1 cucchiaio di burro, 5 g di vanillina e 3-4 cucchiai di latte caldo. Per la glassa al cioccolato, devi prendere 100 g di cioccolato qualsiasi, 100 g di zucchero a velo, 1 cucchiaio di burro e 3 cucchiai di acqua. Per preparare una glassa trasparente occorrono 200 g di zucchero a velo, 1 cucchiaio di vino bianco secco e il succo di mezzo limone. Una bella glassa verde può essere realizzata con 100 g di zucchero, 1 mazzetto di spinaci, 50 g di pistacchi pelati, alcuni cristalli di acido citrico e ¾ cucchiaio di acqua di rose aromatizzata.
Fare la glassa colorata
Prima di tutto, devi mescolare lo zucchero a velo setacciato con il succo di limone e le proteine. Per ottenere una glassa all'arancia, a questi componenti viene aggiunto il succo di carota, il colore viola si ottiene grazie al succo di barbabietola, verde - succo di spinaci e bordeaux - succo di ciliegia. La massa risultante deve essere accuratamente miscelata fino a completa omogeneità. Per cuocere la glassa colorata, versare lo zucchero con l'acqua e cuocere il composto per 5 minuti fino a quando non si addensa, schiumando con un cucchiaio la schiuma. Quindi lo sciroppo viene versato su un piatto, mescolato con il succo e mescolato fino a renderlo solido.
Prima dell'uso è sufficiente sciogliere a vapore la glassa colorata indurita e versarla sul dolce.
Per preparare una glassa verde brillante, è necessario macinare finemente i pistacchi, aggiungere loro acido citrico, acqua di rose e zucchero, lavare gli spinaci e cuocere senza coperchio per 5 minuti. Gli spinaci cotti devono essere accuratamente spremuti dall'acqua e strofinati più volte al setaccio, dopodiché la purea di spinaci viene aggiunta alla massa di noci e mescolata con essa con una consistenza densa e omogenea.
