Un balik fatto con l'aspide appena pescato è uno spuntino ideale per una birra schiumosa la sera di una calda giornata estiva. Inoltre, per la sua preparazione, non sono necessari ingredienti super complessi, ma solo il pesce stesso, sale e olio vegetale. Più un piccolo sforzo, che poi ripagherà con il gusto delizioso di questa squisita prelibatezza.
Fase uno: preparazione del pesce crudo per l'affumicatura
L'aspide non è il tipo di pesce più grasso, inoltre, è piuttosto ossuto, quindi non tutte le casalinghe amano friggerlo o stufarlo. Ma per fare il balyk, l'aspide è semplicemente un ottimo tipo di pesce, soprattutto se fresco. Per questo sono adatti esemplari catturati di qualsiasi dimensione, ma comunque ottimali con un peso di 500-700 grammi.
Innanzitutto, il pesce deve essere accuratamente sciacquato, ma non pulito o sventrato nel modo consueto. Quindi la carcassa dell'aspide deve essere tagliata non lungo l'addome, ma lungo la cresta. La ragione di questo particolare metodo di taglio di una carcassa di pesce è la salatura ottimale e l'ulteriore conservazione. Hai solo bisogno di fare un taglio profondo attraverso la pinna dorsale, quindi separare la testa dal pesce. Se non riesci a tagliarlo con un coltello, puoi anche usare delle forbici da cucina speciali.
Dopodiché, il pesce deve essere "girato" su una superficie piana o tavola, tutte le interiora e necessariamente le branchie devono essere rimosse da esso, che in futuro possono conferire al prodotto un'amarezza non molto piacevole e del tutto inutile.
Seconda fase: ulteriori azioni con pesce eviscerato
In futuro, è necessario risciacquare accuratamente il "semi-filetto" di pesce per eliminare il sangue, anche il più piccolo, che può rovinare il prodotto e dargli un sapore molto sgradevole. Per una pulizia più accurata, puoi usare una piccola spazzola.
Quindi la carcassa deve essere cosparsa di semplice sale grosso, in cui l'aspide deve giacere per circa 30 minuti, dopodiché il sale deve essere strofinato accuratamente. Successivamente, l'aspide viene posto in un contenitore precedentemente preparato con le squame rivolte verso il basso, dove deve essere anche cosparso di una grande quantità di sale. Quindi una piccola piattaforma viene posizionata sul pesce e sull'oppressione: per un pesce del peso di 700 grammi, sono adatti 3-4 chilogrammi in modo che l'aspide sia ben premuto, ma non appiattito.
Quindi devi mettere il futuro balyk in frigorifero e salarlo da un giorno a tre giorni, durante i quali il pesce viene immerso nel sale. Dopo tale procedura, l'aspide diventerà solo quercia nelle mani. Questo viene corretto immergendolo in acqua pulita per 15-20 minuti, quando l'acqua viene cambiata almeno quattro volte. Dopo l'ammollo, il pesce va sospeso per far scolare il liquido in luogo ben ventilato con l'espansione dell'addome con uno stuzzicadenti.
Dopo l'aerazione, dopo 30-40 minuti, il pesce va unto con olio e avvolto strettamente nella carta per farlo sembrare più "carino". E in un giorno, il balyk asp è pronto per l'uso!
