Il miglior balyk è tenero e morbido, come il salmone salato, leggermente trasparente alla luce, ha un colore rossastro e profuma leggermente di cetriolo fresco. Balyk - in tataro significa "pesce". Per un buon balyk, prendono grandi storioni, ma puoi prendere sia il pesce gatto che la carpa. La cosa principale è che il pesce dovrebbe essere oleoso e non avere piccole ossa. Più spesso e grasso è il balyk, maggiore è il suo valore. Il momento ideale per fare il balyk è la tarda primavera, quando il sole splende già brillantemente, ma il caldo non è ancora arrivato e non è iniziata una massiccia volata.
È necessario
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- Pesce grasso grande
- Sale grosso
- non iodato
- Salnitro (1 grammo per ogni chilogrammo di pesce preparato)
- Spezie a piacere (pepe nero
- Pepe di Giamaica
- foglia d'alloro
- garofano)
Istruzioni
Passo 1
Prendi un pesce grosso e grasso, separa la spina dorsale insieme alla coda.
Versare acqua bollente sui piatti per la salatura e asciugare. Metti il pesce nel piatto preparato, versandolo con una miscela di sale, salnitro e spezie in modo che i dorsi non si tocchino tra loro o le pareti del piatto. Senza questa precauzione, il pesce può andare a male. Il pesce si conserva sotto sale da 9 a 12 giorni. Più grande è il pesce, più tempo ci vorrà per la salatura. Nella stagione calda, anche il tempo di salatura viene aumentato.
Passo 2
Quando i balyk sono ben salati, scrollate di dosso il sale in eccesso e metteteli a bagno in acqua per 1-2 giorni. L'acqua deve essere bollita o filtrata. Può essere immerso in una soluzione salina molto delicata. Capovolgi gli schienali di tanto in tanto. Il sale in eccesso viene estratto dai filetti di pesce mediante ammollo.
Passaggio 3
Dopodiché, appendi il balyk per cantare. Il luogo in cui verranno essiccati i balyk è di grande importanza. Dovrebbe essere ben ventilato, asciutto, caldo, ma non caldo. Ai vecchi tempi, i balyk venivano appesi per l'essiccazione, legandoli a pali alti. Durante i primi giorni, i balyk vengono essiccati al sole splendente, in modo che il pesce si afferri con una crosta densa. Questo è un passaggio molto importante nella preparazione del balyk. Se una crosta non si forma in 1-3 giorni, il processo di decadimento procederà inevitabilmente.
Passaggio 4
Infine, i balyk vengono appesi per la maturazione da qualche parte sotto una tettoia, in un luogo fresco e buio. La cosa principale è che gli schienali sospesi siano ben ventilati da tutti i lati. Balyk matura entro 4-6 settimane. Il segno della maturazione è la muffa, che lo ricopre all'esterno. Se tale muffa non appare, il balyk è troppo salato.
Il balyk meno essiccato è succoso, ma conservato peggio. Il balyk ben essiccato è più duro, ma molto più aromatico e può essere conservato per qualche tempo anche senza frigorifero.
