La zuppa di cavolo acetosa è una combinazione molto gustosa di brodo vellutato, tenero grano saraceno, cagliata di formaggio ai funghi, verdure ed erbe aromatiche con acidità. Cosa c'è di più buono e gustoso in una calda giornata estiva?
Ingredienti:
- 2 grandi mazzi di acetosa;
- 1 mazzetto di ortiche
- 1 mazzetto di verdure (aneto, cipolle e prezzemolo);
- 1 carota grande;
- 1 cipolla;
- 3 sacchetti di grano saraceno;
- 1-2 formaggi fusi (preferibilmente funghi);
- 4 uova;
- 1 patata;
- 4 cucchiai di olio di semi di girasole;
- 300 g di panna acida;
- sale;
- 1 cucchiaino di condimento (luppolo-suneli e pepe nero).
Preparazione:
- Versare l'olio di semi di girasole in una casseruola dal fondo spesso, metterlo a fuoco medio e scaldare bene.
- Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare la cipolla a cubetti. Mettere le verdure preparate in olio caldo, friggere fino a doratura.
- Quando le verdure acquistano il colore desiderato, vanno versate con 2-3 litri di acqua naturale e portate a bollore, condite con sale, pepe e luppolo suneli. Nota che prima devi versare solo 2-3 litri di acqua, quindi se la zuppa di cavoli è densa, possono essere diluiti un po' di più.
- Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a cubetti e poi mettetele nel brodo bollente. Invia anche il grano saraceno in sacchetti. Perché le bustine? Tutto è molto semplice. Pertanto, il cereale non verrà digerito, ma sarà saturo del gusto del brodo e dei condimenti.
- Far bollire il contenuto della casseruola fino a quando il grano saraceno e le verdure sono pronte, quindi togliere i sacchetti con il grano saraceno su un piatto e raffreddare, e continuare a cuocere le verdure a fuoco basso.
- Verdure, tra cui acetosa e ortica, lavare, scuotere, tritare con un coltello, aggiungere alla zuppa di cavolo e cuocere per 10-15 minuti.
- Trascorso questo tempo, tagliare la cagliata di funghi a cubetti grandi, aggiungerla alla zuppa di cavolo e portare a ebollizione. Cuocere tutto insieme per 5-7 minuti, mescolando continuamente, fino a quando la cagliata non sarà completamente sciolta.
- Bollire tutte le uova finché sono tenere, raffreddare, sbucciare e tagliare a metà.
- Prendi delle ciotole profonde. Metti 3-4 cucchiai di grano saraceno bollito e 1 mezzo uovo in ogni piatto. Versare tutto questo con zuppa di cavolo, condire con panna acida. Ottimo servito con pane di segale.
