I conciglioni sono enormi paste a forma di conchiglia destinate al ripieno. Questo prodotto della tradizione italiana può essere abbinato a un'ampia varietà di ripieni, dalla carne alla frutta, sia per i primi piatti che per i dolci.
Concillons con ripieno di carne
Questo piatto è un classico uso di grandi conchiglie. E se il ripieno di carne, di regola, non differisce molto negli ingredienti, allora la salsa che i conciglioni richiedono necessariamente può essere molto diversa. Per cucinare avrai bisogno di:
- 20 pezzi di conciglioni;
- 150 g di macinato di maiale e manzo;
- 100 g di formaggio;
- 2 spicchi d'aglio;
- 100 ml di panna;
- 3 pomodori grandi;
- sale e pepe nero a piacere;
- 50 g di basilico fresco.
Versare l'acqua in una casseruola, portarla a bollore e aggiustare di sale. Adagiate i conciglioni sul fondo della casseruola, facendo attenzione a non danneggiarli, e fate bollire fino a metà cottura. Quindi scolare l'acqua e raffreddare leggermente i gusci grandi. Farcirli con un ripieno di carne composto da un impasto di carne macinata, metà formaggio grattugiato e spezie. Mettere le conchiglie in una teglia da forno bordata.
Prepara il tuo sugo per la pasta. Per fare questo, togliere la buccia ai pomodori, prima scottarli con acqua bollente e schiacciarli con una forchetta in una tazza profonda. Aggiungere l'aglio passato attraverso una pressa e il basilico tritato, versare la panna, il sale. Mescolate bene la salsa e versate sui conciglioni. Mettere in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per 15 minuti. Quindi cospargere di formaggio e cuocere per altri 5-10 minuti, fino a quando non si sarà sciolto.
La salsa deve coprire completamente i conciglioni, se non basta potete aggiungere un po' d'acqua.
Conciglioni con zucca e formaggio
Ingredienti:
- 15 pezzi di conciglioni;
- 500 g di zucca;
- 100 g di qualsiasi formaggio a pasta molle;
- 2 spicchi d'aglio;
- un pizzico di foglie di basilico;
- 200 ml di vino bianco secco;
- 100 ml di panna;
- olio d'oliva;
- 100 g di parmigiano;
- sale e pepe nero a piacere.
Invece della zucca in questa ricetta, puoi usare una pera, basta cuocerla per non più di 10 minuti.
Sbucciare la zucca e tagliarla a fette di media grandezza. Adagiare su una teglia pre-rivestita con carta da forno, cospargere con aglio tritato e condire con olio d'oliva. Coprire con un altro foglio di carta e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa mezz'ora. La zucca deve essere morbida.
Raffreddare la zucca finita a temperatura ambiente, quindi schiacciarla con le mani. Aggiungere il formaggio sbriciolato e il basilico tritato. Condire con sale e pepe. Inizia ogni guscio con questa miscela.
Prepara un condimento. Scaldare la panna in un pentolino e aggiungere il vino bianco secco. Fate cuocere a fuoco basso fino a quando un quarto del liquido sarà evaporato. Pepe un po'.
Disporre i conciglioni ripieni in un piatto bordato di refrattario e condirli con la salsa preparata. Mettere in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa mezz'ora, finché la pasta non sarà tenera. Disporre il piatto finito nei piatti e cospargere con parmigiano grattugiato finemente. Servire con vino bianco.
