Le regole per servire i piatti in un ristorante sono stabilite nelle istruzioni speciali per i camerieri. Se hai intenzione di lavorare in un ristorante, non puoi fare a meno di una buona formazione teorica e pratica. Se vuoi solo sorprendere la tua famiglia, le informazioni auto-assimilate saranno sufficienti per padroneggiare la presentazione del ristorante.
modo francese
Il modo francese "by-pass" è considerato il modo più difficile di servire i piatti. Ci sono due opzioni per servire i piatti usando il metodo francese. Nel primo caso, il cameriere divide il cibo in porzioni e trasferisce le porzioni dal piatto ricevuto al piatto del cliente. Nel secondo caso, il cameriere divide il cibo in porzioni e offre il piatto al visitatore. Se al visitatore è piaciuto il piatto offerto, lo mette lui stesso nel piatto.
Affinché il modo francese di servire i piatti abbia successo, il cameriere deve essere armato di un intero arsenale: cucchiai, forchette, pinze e scapole. Il cameriere mette gli utensili necessari sul piatto portato, quindi avvolge un asciugamano arrotolato quattro volte sulla mano sinistra e mette un piatto con pezzi di cibo sull'asciugamano. Avvicinandosi al visitatore dal lato della sua spalla sinistra, il cameriere inclina leggermente il piatto in modo che si sovrapponga leggermente al lato del piatto dell'ospite e mette il cibo sul piatto del cliente.
modo inglese
Il metodo inglese prevede la presenza di un tavolino. Su questo tavolo, il cameriere divide il piatto in porzioni e mette i pezzi nei piatti dei clienti. I piatti individuali degli ospiti vengono posizionati sul tavolino nello stesso ordine in cui saranno sul tavolo da pranzo. Il tavolino deve essere posizionato in modo tale che i clienti possano osservare tutte le azioni del cameriere.
Se ci sono molti piatti, potrebbero esserci due camerieri al tavolino. Uno di loro è impegnato a dividere il piatto principale in porzioni, il secondo dispone il contorno. Dopo che il cibo è stato trasferito nei piatti del cliente, il cameriere si avvicina al cliente dal lato destro, fa un passo avanti e mette il piatto davanti all'ospite con la mano destra.
modo russo
La via russa prevede un ampio grado di self-service ed è adatta per banchetti cerimoniali. Nel modo russo di servire i piatti, la tavola è conservata con piatti, posate, vasi e tovaglioli. Prima dell'arrivo degli ospiti, vengono posizionati sul tavolo piatti con snack freddi, dopo l'arrivo dei visitatori vengono serviti piatti caldi sul tavolo.
I piatti con il cibo tagliato in porzioni sono posti nella parte centrale del tavolo, distribuendo uniformemente i piatti lungo la lunghezza del tavolo. I dispositivi di layout sono posizionati in ogni piatto: una forchetta e un cucchiaio. La forchetta viene posizionata con i rebbi rivolti verso il basso, il cucchiaio viene posizionato sopra. Gli ospiti posizionano i piatti sui propri piatti da soli, utilizzando dispositivi speciali per questo.
