Perché molti ristoranti sono usciti dal mercato in tempi difficili di crisi e alcuni sono riusciti a rimanere a galla? Perché i dipendenti sono letteralmente scappati da molti stabilimenti, mentre altri ristoratori sono riusciti a mantenere la loro squadra? Qual è il segreto della fedeltà degli ospiti? Come assicurarsi che di fronte al calo della domanda, le visite spontanee si trasformino in visite nuove e pianificate e gli avventori dei ristoranti portino sempre più amici?
A prima vista, le risposte a tutte queste domande giacciono in superficie. I giocatori non professionali e sfortunati hanno lasciato il mercato, lasciando il posto a quelli di maggior successo e successo, i ristoranti che sono sopravvissuti alla crisi sono riusciti a trattenere le persone chiave e gli ospiti non hanno affatto smesso di andare al ristorante, ma semplicemente "fluiscono" da un'istituzione all'altra. Probabilmente, tali argomenti non sono privi di significato.
Tuttavia, il processo di fidelizzazione degli ospiti è fatto di centinaia di piccole cose che ogni ristoratore deve tenere in considerazione. L'umore dell'ospite dipende da un gran numero di fattori, la cui combinazione forma una fedeltà reale, sincera e motivata al ristorante, alla sua cucina, all'atmosfera e al personale.
Come notato in precedenza, durante la crisi, il nostro ospite è diventato molto più selettivo e perspicace. Ora vuole ottenere di più per i suoi soldi, è attivamente pronto a conoscere nuove sensazioni gastronomiche, a confrontare i ristoranti, la loro cucina e la qualità del servizio. L'ospite moderno è severo e inconciliabile con le carenze della struttura.
Ora il ristoratore ha bisogno di molte più riserve interne, tenacia e perseveranza per adeguare il suo locale alle aspettative degli ospiti. Ora una buona cucina non "tirerà più fuori" un servizio sdegnoso e un servizio brillante non compensa i difetti in cucina. Nell'ambiente sempre più competitivo di oggi, guadagnare fedeltà e ottenere il riconoscimento e la fedeltà di un ospite richiede uno sforzo molto maggiore di quanto fosse richiesto in precedenza.
