La gelatina di pesce è un piatto tradizionale delle feste. E anche la gelatina di pesce ripiena è un piatto davvero straordinario. Il contenuto minimo di piccoli semi nel lucioperca rende questo pesce ideale per il ripieno, inoltre, questo processo non è molto laborioso.
Cucinare il pesce ripieno sembra scoraggiante. Basta infatti provare a cucinare il lucioperca ripieno una volta e diventa chiaro che tutto è molto semplice. E fare il brodo per versare è una questione piuttosto insignificante.
Per preparare una carcassa farcita, avrai bisogno di:
- un lucioperca (2 kg);
- cipolle - 2 pezzi;
- 2 uova;
- burro chiarificato - 100 g;
- Pane bianco;
- latte;
- sale;
- Pepe nero macinato;
- zucchero.
Per preparare la gelatina di pesce avrai bisogno di:
- cipolle sbucciate - 3-4 pezzi;
- buccia;
- carote pelate - 5-6 pezzi;
- sale;
- pepe nero in grani;
- Foglia d'alloro;
- gelatina - 1 cucchiaio.
Per prima cosa bisogna tagliare il lucioperca: tagliare la testa, le pinne, la coda, tagliare l'addome e togliere le interiora. Quindi è necessario rimuovere la pelle dal pesce. Ciò richiederà un coltello lungo e affilato. Il lucioperca va posizionato con la pancia tagliata in giù su un tagliere. Premilo con forza con la mano sinistra nel punto in cui è stata tagliata la testa, inserisci un coltello tra la pelle e la carne nella regione della cresta e inizia a tagliare la pelle fino al bordo. Questo deve essere fatto con attenzione, il coltello viene gradualmente spostato più in profondità.
Non è necessario assicurarsi che la pelle sia perfettamente pulita. Se necessario, puoi tagliare la carne in eccesso in un secondo momento. La pelle deve essere rimossa prima dai lati. Successivamente, entrambe le metà della pelle devono essere sollevate, collegate insieme e infine tagliate dalla cresta. Questo è il momento più cruciale. La pelle in questo luogo non dovrebbe essere danneggiata in alcun modo.
Quindi è necessario separare la carne dalle ossa. Per fare ciò, è necessario praticare un'incisione profonda nella cresta lungo la linea, che sembra essere appositamente "disegnata" sui lati del pesce. Successivamente, la parte dorsale viene tagliata dalla cresta e la parte addominale viene separata dalle costole.
Ora devi cuocere la carne macinata. Per fare questo, tutta la carne tagliata dalle ossa deve essere passata attraverso un tritacarne insieme a due cipolle e due fette di pane bianco imbevute di latte. Nella carne macinata risultante, devi guidare 2 uova, versare 100 grammi di burro chiarificato, aggiungere 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero e aggiungere pepe nero. Mescolare tutto accuratamente fino a che liscio.
Mettere tutta la carne macinata al centro della pelle stesa sul tavolo. Successivamente, l'addome deve essere cucito con filo spesso culinario o ordinario. La carcassa ripiena va avvolta o nella garza o nella carta forno in modo che durante la cottura non si rompa la pelle e il pesce non perda la sua forma.
Se c'è più carne macinata, puoi fare delle polpette, lessarle con il pesce ripieno e usarle per l'aspic.
Pinne, coda, testa e cresta devono essere posizionate sul fondo della padella. La buccia di cipolla pura viene versata sopra, la cipolla tagliata in 4 parti, l'alloro, vengono posti i grani di pepe nero. Lì devi anche mettere le carote, alcune delle quali dovrebbero essere tagliate in cerchi - in futuro verranno utilizzate per la decorazione. Inoltre, devi versare 100 grammi di burro chiarificato in una casseruola e aggiungere circa 3 cucchiaini incompleti di sale (questo dipende dai tuoi gusti). Sopra è necessario posare il lucioperca preparato, cucire verso il basso.
Versare acqua fredda nella padella in modo che copra appena il pesce e dare fuoco al contenitore. Portare l'acqua a bollore, portare a fuoco minimo e lasciare cuocere il lucioperca ripieno per 1, 5-2 ore.
Dopodiché, il pesce deve essere rimosso dal brodo, rimuovere la garza, rimuovere i fili e lasciarlo raffreddare completamente. Filtrare il brodo attraverso una garza piegata 2-3 volte. Va aggiunto o 1 cucchiaio di gelatina istantanea, oppure gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda (1 cucchiaio per 1 bicchiere d'acqua).
Puoi farcire il lucioperca e non solo intero. Il pesce può essere tagliato in porzioni, la carne tagliata da ciascuna, lasciando le ossa e la cresta attaccate alla pelle. Nei fori ottenuti, è necessario inserire la carne macinata.
Il pesce raffreddato va tagliato in porzioni e messo in un piatto fondo, preferibilmente trasparente, nel quale verrà servita la gelatina in tavola. Puoi decorare il lucioperca con fette di carote bollite, limone, foglie di prezzemolo. Versare tutto questo con il brodo e farlo indurire.
Un lucioperca ripieno in gelatina splendidamente decorato diventerà una vera decorazione della tavola festiva!
