I bignè con la ricotta sono ottimi come ricca colazione o merenda in abbinamento al tè caldo. Con un po' di maestria sono facili da preparare, anche per chi non si è occupato di panificazione. Prova a preparare torte di ricotta con pasta sfoglia o pasta senza lievito.
Bignè con ricotta di pasta lievitata
Ingredienti:
- 500 g di pasta sfoglia lievitata;
- 300 g di ricotta 5-18% di grassi;
- 1 uovo di gallina e tuorlo;
- 2-3 cucchiai. uva passa;
- 2 cucchiaini Farina;
- 1 bustina di zucchero vanigliato (10 g);
- 4 cucchiai zucchero bianco;
- 1 limone (scorza);
- 0,5 cucchiaini sale;
- olio vegetale.
Non scongelare troppo la pasta sfoglia, altrimenti risulterà appiccicosa. Inoltre, durante la cottura, i bignè potrebbero non lievitare e risultare duri.
Togliete l'impasto dal freezer mezz'ora prima di stenderlo. Versare acqua bollente sull'uvetta e lasciare per 15 minuti. Unire la ricotta con due tipi di zucchero, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Filtrare l'infuso dalle bacche ammollate, passarle nella farina e mettervi il ripieno insieme all'uovo sbattuto a schiuma. Mescolare bene il tutto fino a distribuire uniformemente i componenti.
Stendere le sfoglie ad uno spessore di 5 mm. Tagliateli con cura con un coltello affilato in altrettanti pezzi. Mettere 1 cucchiaio ciascuno su metà dei rettangoli risultanti. cagliata e inumidire leggermente i bordi con acqua. Fai 3-4 tagli corti lungo la linea centrale delle torte rimanenti e copri le torte ripiene con loro. Passa il dorso di un cucchiaio sui bordi dei bignè crudi da incollare o premi con le dita.
Non aprire il forno durante la cottura dei bignè. Guarda il processo attraverso il vetro.
Preriscaldare il forno a 180oC. Foderare una teglia con carta da forno e ungere generosamente con olio vegetale. Stendete sopra i prodotti di pasta cruda lasciando 2-3 cm di distanza tra loro e spennellateli con tuorlo d'uovo aiutandovi con un pennello da cucina. Cuocere i bignè per 25 minuti.
Bignè con ricotta di pasta senza lievito
Ingredienti:
- 500 g di pasta sfoglia senza lievito;
- 250 g di ricotta;
- 1/2 limone;
- 1 bustina di zucchero vanigliato;
- 4-6 cucchiai. Sahara;
- 1 uovo di gallina;
- 2 cucchiai. zucchero a velo.
Schiacciare la cagliata con una forchetta, lo zucchero vanigliato e lo zucchero semolato. Sbucciare il limone, togliere i semi, tritare la polpa degli agrumi in un tritacarne o in un frullatore e aggiungere al ripieno e mescolare il tutto molto accuratamente.
Stendere la pasta senza lievito scongelata e tagliarla in pezzi quadrati di 10x10 cm e spessi 5-7 mm. Ricoprite al centro di ogni primo con il composto preparato nella fase precedente e ricoprite ogni secondo.
Sbattete l'uovo con una frusta e inumidite generosamente i panini. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, raffreddare e cospargere
attraverso un colino con zucchero a velo. Prepara il tè aromatico per deliziosi pasticcini.
