Echpochmak è un piatto nazionale tataro. Queste sono piccole torte incredibilmente gustose a base di pasta lievitata. La carne macinata con l'aggiunta di cipolle e patate viene utilizzata come ripieno.
Prodotti necessari per cucinare
Per preparare l'impasto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 3 tazze di farina di frumento, 200 g di burro, 1 uovo di gallina, 1 cucchiaio di zucchero, 0,5 cucchiaini di sale, 2 cucchiaini di lievito di birra secco.
Per il ripieno: 500 g di carne, 500 g di patate, 2 cipolle grandi, pepe nero e sale qb.
La ricetta echpochmak consente l'uso di qualsiasi carne: manzo, maiale, pollo. Puoi cucinare la carne macinata combinando, ad esempio, il manzo con il pollo.
Cottura echpochmak
Echpochmak differisce dalle solite torte in quanto tutti gli ingredienti per la carne macinata non vengono fatti scorrere attraverso un tritacarne, ma tritati finemente con un coltello. La carne tritata, le cipolle tritate finemente e le patate a dadini vengono mescolate in una ciotola profonda. Salare e pepare a piacere la carne macinata. Il ripieno preparato viene posto in frigorifero.
La farina setacciata viene versata in un contenitore profondo. Tagliare il burro precongelato a pezzetti e macinare con la farina fino a formare delle briciole. Sbattere a parte un uovo di gallina con lo zucchero e il sale, aggiungere il lievito di birra. Quando il lievito si dissolve, il volume della miscela risultante viene portato a 250 ml, aggiungendo acqua.
Il composto viene versato nelle briciole di farina e impastato con un impasto elastico che non si attacca alle mani. L'impasto finito viene avvolto in un foglio e messo nel congelatore per mezz'ora. Trascorso il tempo, l'impasto viene tagliato in 30-36 parti approssimativamente uguali. Stendete ogni pezzo con il mattarello fino ad ottenere un cerchio sufficientemente sottile.
Mettere il ripieno al centro di ogni tazza. I bordi dell'impasto vengono pizzicati strettamente, formando un echpochmak triangolare. Tradizionalmente, i bordi dell'impasto vengono pizzicati a forma di "spago".
Una teglia viene unta con olio vegetale e i pezzi vengono trasferiti su di essa. Per far lievitare l'impasto, dovresti lasciare la teglia con le torte coperte con un asciugamano in un luogo caldo per 20-30 minuti.
Il forno viene riscaldato a 200 ° C. Metti la teglia su un livello medio. Echpochmaki dovrebbe essere cotto per 20-30 minuti. Circa 5 minuti prima della fine della cottura, togliere la teglia dal forno e ungere le torte con un uovo di gallina sbattuto. Questo ti permetterà di ottenere prodotti da forno molto belli e rossicci.
Gli echpochmak pronti vengono estratti dal forno e trasferiti in un piatto. Ora devi coprire i pasticcini con un tovagliolo per 15 minuti. Questa volta è abbastanza per preparare il tè aromatico.
