Un brodo profumato e nutriente è la base di ogni zuppa. Il brodo viene aggiunto anche quando si stufano verdure, funghi e carne. Un bel brodo trasparente si ottiene filtrandolo e schiarendolo. Il processo è semplice, ma se vuoi ottenere una maggiore trasparenza, dovrai ricorrere a un processo più complicato rispetto al semplice filtraggio del brodo attraverso un setaccio. Consideriamo diversi modi.
Istruzioni
Passo 1
Il modo più semplice è filtrare il brodo finito attraverso un colino fine. Puoi allineare un tovagliolo nella parte inferiore del setaccio.
Passo 2
Il ghiaccio e gli albumi aiuteranno a rendere il brodo limpido. Tritare il ghiaccio in briciole e sbattere insieme a 2 albumi. Aggiungi verdure e foglie di alloro. Versare il brodo nella miscela e far bollire la miscela per 10 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente. Quindi lasciare raffreddare il brodo per 20-30 minuti e filtrarlo attraverso un colino con un tovagliolo.
Passaggio 3
Puoi pulire il brodo con la carne. Per fare questo, devi prendere 200-300 g di carne magra, passarla attraverso un tritacarne. In una casseruola con la carne macinata unire l'albume leggermente sbattuto e 1 bicchiere di brodo. Amalgamare bene il tutto e mettere in frigo per 20-30 minuti. Versare il composto di carne raffreddato nel brodo caldo e portare a ebollizione. Quindi abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per altri 30 minuti. Spegnere il fuoco, raffreddare per 15 minuti e filtrare il brodo leggermente raffreddato anche attraverso un colino con un tovagliolo.
Passaggio 4
Per ottenere una maggiore trasparenza, il brodo viene filtrato una seconda volta utilizzando carta bianca.
