Il pesce impanato con mandorle può essere chiamato il bellissimo termine culinario francese Amandine, che significa "cotto o guarnito con mandorle". Poiché le scaglie di mandorle vengono fritte molto rapidamente fino alla cottura, per questa ricetta sono adatti solo filetti di pesce sottili, senza pelle. Puoi usare filetti di pesce come trota, salmone, tilapia, halibut, coregone o passera.
È necessario
-
- 2 cucchiai di farina
- cucchiaino di sale
- ¼ cucchiaino di pepe nero
- 2 uova medie
- 750 grammi di filetto di pesce
- 1 tazza di scaglie di mandorle
- 50 grammi di ghee
- Padella
- Tre ciotole larghe
- Spatola culinaria larga
Istruzioni
Passo 1
Prepara tre ciotole.
Versare prima la farina.
Nel secondo, sbattere le uova con sale e pepe.
Nel terzo versate le scaglie di mandorle.
Passo 2
Passate successivamente ogni pezzo di filetto nella farina, scrollate l'eccesso e passatele nel composto di uova, quindi passate un lato e l'altro nelle mandorle. Premere leggermente il pesce per aiutare le scaglie di mandorle ad aderire al filetto.
Passaggio 3
Sciogliere il burro in una padella. Questa ricetta utilizza il burro chiarificato perché conferisce anche al piatto un sottile sapore di nocciola. Se non hai il ghee a portata di mano, puoi sostituirlo con olio d'oliva.
Passaggio 4
Friggere il pesce impanato da un lato per 3-5 minuti, girarlo delicatamente con una spatola larga dall'altro lato e friggere allo stesso modo. Guarda attentamente per assicurarti che le mandorle diventino dorate, ma non si scuriscano.
Passaggio 5
A questa panatura potete aggiungere anche un po' di parmigiano grattugiato. Per fare questo, devi solo mescolarlo con le mandorle.
Passaggio 6
Servire il pesce guarnendo con fettine di limone e rametti di prezzemolo o rosmarino.
