Il satsebeli è una salsa tradizionale che viene servita in Georgia con la maggior parte dei piatti a base di carne e pollame. Oggi, la salsa satsebeli non deve essere preparata da sola, poiché puoi acquistarla nel negozio. Tuttavia, la salsa fatta in casa è considerata un vero classico.
Naturalmente, ogni famiglia ha i suoi segreti su come cucinare il satsebeli. Spesso la padrona di casa cambia la versione classica per enfatizzare più pienamente il gusto del piatto con l'aiuto della salsa.
Come cucinare satsebeli
La ricetta tradizionale della salsa include ingredienti come una miscela di melograno, succo d'uva e di more, noci, zafferano, pepe rosso macinato, brodo di pollo e coriandolo fresco.
Tuttavia, a causa della mancanza dei componenti necessari in vendita, la ricetta del satsebeli è cambiata in modo significativo. Ad esempio, al posto del coriandolo, aggiungete il prezzemolo, sostituite lo zafferano con il basilico, aggiungete il luppolo suneli, il coriandolo e il concentrato di pomodoro. Naturalmente, le salse sono deliziose, pungenti e si abbinano perfettamente ai piatti di carne. Tuttavia, non hanno nulla a che fare con il vero satsebel.
Salsa satsebeli classica
Avendo deciso di preparare una versione classica di satsebeli, vale la pena considerare che, a seconda dei gusti culinari, il volume degli ingredienti può variare in modo significativo.
Devi prendere 200 grammi di noci sbucciate e passarle al setaccio fine. Se lo desideri, puoi aggiungere un paio di spicchi d'aglio frullati. 200 grammi di cipolle vengono tritate finemente e aggiunti alle noci grattugiate.
A piacere si aggiungono coriandolo tritato, un po' di zafferano e pepe rosso macinato. Di solito bastano 1 grammo di peperoncino e 30-40 grammi di erbe fresche. Tutti gli ingredienti vengono macinati in un mortaio, ottenendo una consistenza omogenea della pasta. A poco a poco, nella salsa vengono introdotti 200 ml di una miscela di mora, melograno e succo d'uva, presi in proporzioni approssimativamente uguali. Se necessario, puoi sostituire la miscela di succo con aceto d'uva.
Alla fine della cottura, nel satsebeli vengono introdotti 200 ml di carne o brodo di pollo. Il sale viene aggiunto a piacere. Il satsebeli preparato secondo questa ricetta è considerato la migliore salsa per il famoso pollo al tabacco.
Versione moderna della salsa satsebeli
Per preparare la salsa secondo questa ricetta, avrai bisogno di 200 grammi di concentrato di pomodoro denso dal colore rosso intenso, 200 ml di acqua o brodo, un mazzetto di coriandolo, 5 spicchi d'aglio, un cucchiaino di aceto, un cucchiaino di adjika, 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato, un cucchiaio di luppolo-suneli, sale qb.
Le verdure tritate, l'aglio tritato, il luppolo suneli, l'adika, il pepe nero e la salsa vengono posti in un mortaio e macinati fino a renderli quasi omogenei. Inoltre, alla massa vengono aggiunti aceto e concentrato di pomodoro e i componenti vengono continuati a macinare. L'acqua viene introdotta gradualmente. Per una salsa più densa? si consiglia di ridurre la quantità di liquido.
Prima dell'uso, la salsa satsebeli deve essere infusa in modo che la sua piccantezza e l'aroma incomparabile si manifestino pienamente.
