Su Internet si possono trovare tante ricette diverse per fare la marmellata. Ma nessuno di loro ci svela i segreti più importanti che le nostre nonne ci custodivano, preparando per i loro nipoti vasetti profumati con vari dolci ripieni. Ma è proprio il corretto adempimento di tutti i requisiti durante la cottura di questo dolce che lo rende esattamente come lo adoravamo durante l'infanzia!
La marmellata è il prodotto casalingo più amato e delizioso che non richiede spese enormi per la sua preparazione. Questo è l'unico dolce adorato da grandi e piccini. Una delle qualità importanti di questo tipo di dolci è la capacità di soddisfare la condizione principale: essere conservati e non fermentati il più a lungo possibile. Pertanto, quando si scelgono le materie prime, è necessario prestare particolare attenzione al suo aspetto.
Per fare la marmellata bisogna utilizzare frutti maturi, integri, senza la presenza di macchie scure sulla superficie della buccia. Inoltre, la preparazione dei frutti e la loro cottura devono essere effettuate con un'attenta osservanza delle tecniche che sono indicate di seguito. In questo caso, il prodotto risultante non solo manterrà tutto il suo gusto per lungo tempo, ma fungerà anche da buon integratore vitaminico nelle fredde serate invernali.
Le bacche più corrosive devono essere maneggiate con una certa cura. Per prima cosa, vengono rimossi tutti i detriti, gli steli e le foglie. Quindi un contenitore profondo viene riempito d'acqua e vi viene versata la bacca. Agitandolo un po' con la mano, le bacche cominceranno a galleggiare. Li estraiamo, li mettiamo con cura in uno scolapasta in modo che l'acqua sia di vetro da loro. Le bacche poco danneggiate (uva spina, ciliegie, olivello spinoso) possono essere lavate sotto il rubinetto utilizzando lo stesso colino.
La maggior parte dei frutti viene bollita in sciroppo di zucchero di varie gradazioni e la maggior parte delle bacche può essere preparata spolverando con zucchero semolato.
Utensili da cucina
Per cucinare la marmellata secondo tutte le regole, puoi usare piatti in acciaio inossidabile o alluminio. Ma l'opzione migliore sarebbe una grande bacinella smaltata, in cui è molto più conveniente mescolare il contenuto. Non è consigliabile utilizzare pentole in rame. Quando si cucinano frutti e bacche acide, appare una fioritura verde, che influisce non solo sulla qualità della marmellata, ma anche sul tuo corpo.
Punti da ricordare quando si utilizza lo sciroppo di zucchero
Frutta e bacche non possono essere bollite a lungo. Innanzitutto, i vantaggi di questo saranno minimi. In secondo luogo, tutto il succo dei frutti sarà in sciroppo di zucchero, motivo per cui perderanno il loro aspetto attraente e, una volta consumati, avranno un sapore duro e secco.
Per evitare che ciò accada, i frutti e le bacche vengono bolliti più volte, immergendoli nello sciroppo. Non appena lo sciroppo con il contenuto bolle, si toglie dal fuoco e si lascia riposare per un paio d'ore. In questo caso lo sciroppo nutrirà la frutta e non rovinerà la marmellata nella successiva cottura. Quando durante la cottura appare una leggera fioritura bianca sulla superficie della marmellata, questo indica che è ora di rimuovere la schiuma.
In nessun caso lo sciroppo di zucchero deve risultare scuro o filante. Se lo sciroppo ha avuto successo, allora sarà liquido e traslucido, e questo indica che la proporzione di acqua e zucchero è stata mantenuta correttamente.
Per preparare lo sciroppo è necessaria una chiara aggiunta di zucchero:
- per marmellata di ribes nero, fragola, lampone, ciliegia è necessario prendere ½ bicchiere d'acqua per 1, 5 kg di zucchero semolato;
- per marmellata di prugne, albicocche e pesche per 1,5 kg di zucchero 2 ½ tazze d'acqua.
Come fare lo sciroppo
C'è un piccolo trucco, grazie al quale lo zucchero non brucia nei piatti. Devi prima versare acqua nel contenitore e praticamente portarlo a ebollizione. E solo dopo, puoi aggiungere lo zucchero all'acqua in piccole porzioni, ricordandoti di mescolare fino a completa dissoluzione. Dopo che lo zucchero si sarà sciolto, portate a bollore e togliete dal fuoco. Lo sciroppo è pronto.
Cucinare marmellata
Non è necessaria alcuna ricetta complicata qui, dove tutto deve essere fatto passo dopo passo. Tutto è molto più semplice. Versare i frutti o le bacche lavati, lavorati e tritati in una ciotola profonda (bacino smaltato) e versare lo sciroppo caldo, ma non bollente risultante.
Affinché la marmellata risulti succosa e fragrante, lasciamo la bacinella da sola per 3-4 ore in modo che i frutti e le bacche siano saturi di sciroppo e allo stesso tempo gli diamo parte del nostro succo. Successivamente, inizia il normale processo di fermentazione. Se lo sciroppo è stato preparato correttamente, la sua forza non sarà superiore al 70% e il punto di ebollizione è 106 ̊ С. Non appena il punto di ebollizione raggiunge 107 ̊ С, la cottura deve essere interrotta.
Per verificare se la marmellata è cotta o meno, ci aiuterà il metodo classico. Per fare questo, gocciolare la nostra marmellata su un tovagliolo di carta. Se la goccia non si diffonde, è tutto pronto e se i bordi sono sfocati, devi continuare la cottura.
Questa è la ricetta più semplice e comprensibile che ci ha aiutato a realizzare una marmellata molto gustosa e salutare, che, nonostante il contenuto calorico, piacerà a tutti i golosi.
Un'altra cosa utile è mettere nella marmellata l'acido citrico o il succo di limone. Quindi la marmellata di frutta acida acquisirà un gusto delicato e un aroma di agrumi, diventando molto più gustosa. Allo stesso tempo, limone e acido citrico aiutano la confettura ottenuta a mantenere la sua consistenza e a non essere zuccherata a lungo.
Come conservare la marmellata pronta
La marmellata pronta va fatta raffreddare e versata già fredda in vasetti preventivamente sterilizzati. Non torcere per evitare la muffa. La marmellata deve respirare. Per fare questo, copri i barattoli con una spessa pergamena e legali con lo spago. Conservare in luogo fresco e asciutto.
La regola che nessuno ha cancellato
Non cucinare mai la marmellata se hai intenzione di cucinare qualcos'altro. Non dovrebbero esserci odori estranei nella tua cucina, altrimenti la marmellata li assorbirà, causando un retrogusto sgradevole quando viene utilizzata.
Utilizzando tutti i suggerimenti sopra elencati, otterrai una vera marmellata che i tuoi fatti in casa apprezzeranno. Buon appetito!
