La mastava è un piatto nazionale uzbeko. La mastava è solitamente composta da costolette di agnello e filetti con verdure. Questa zuppa risulta essere molto soddisfacente, densa e ricca. Questa zuppa ha il sapore del pilaf e gli ingredienti sono quasi gli stessi del pilaf.
È necessario
- - acqua corrente fredda - 2 litri;
- - agnello - 300 grammi;
- - cipolle - 2 teste;
- - carote fresche - 1 pezzo;
- - pomodori - 3 pezzi (possono essere sostituiti con concentrato di pomodoro);
- - patate - 3 pezzi;
- - riso a chicco lungo - 100 grammi;
- - grasso per friggere;
- - alloro - 2 - 3 foglie;
- - spezie preferite ed erbe fresche;
- - panna acida (kefir, yogurt) a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Scaldare il grasso in un calderone o in una casseruola dalle pareti spesse. Sciacquare bene l'agnello e tagliarlo a cubetti. Friggere i pezzi di agnello fino a doratura.
Passo 2
Sciacquare, sbucciare e tagliare le cipolle a semianelli, le carote a cubetti, aggiungerle in una casseruola con l'agnello e continuare a soffriggere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Tagliate a cubetti anche i pomodorini e aggiungeteli in padella.
Passaggio 3
Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a cubetti. Ordinare il riso e sciacquare bene. Aggiungere in una casseruola con la carne, cospargere di spezie a piacere.
Passaggio 4
Versare acqua bollente sulla carne e sulle verdure, aggiungere l'alloro. Far bollire la zuppa fino a completa cottura delle patate e del riso; se necessario, togliere la schiuma con una schiumarola durante la cottura.
Passaggio 5
Quando la Mastava sarà completamente cotta, togliete la padella dal fuoco e lasciate in infusione la zuppa sotto un coperchio chiuso per circa 20 minuti. Servire la Mastava calda, se lo si desidera, è possibile aggiungere panna acida (kefir, yogurt), decorare con erbe aromatiche.
