Il pilaf è il piatto centrale della cucina nazionale dell'Asia centrale. La sua preparazione consiste in molti dettagli, senza i quali tutto perde il suo significato e cade a pezzi. In questo caso, uno di questi dettagli principali è il calderone. Se cucinare pilaf in casa non è un caso isolato, allora devi procurarti un buon calderone o un wok in ghisa di dimensioni adeguate.
È necessario
- - 1 kg di riso devzira
- - 1 kg di agnello
- - 400 g di grasso di coda
- - 2 cucchiai. l. sale grosso
- - 2 teste d'aglio
- - 1 kg di carote
- - 100 g di cipolle
- - 1 cucchiaino. cumino
- - 2 peperoncini piccanti.
Istruzioni
Passo 1
Risolvi con cura il devziru da trucioli e piccole pietre. Mettere il riso in una ciotola, aggiungendo 2 cucchiai di sale. Riempi con acqua fredda nella quantità di due litri. Lasciar riposare per almeno mezz'ora. Il riso inondato d'acqua diventerà trasparente, quando il suo aspetto diventa opaco, può essere risciacquato, altrimenti i chicchi di riso si sbricioleranno.
Passo 2
Per pulire l'agnello da vene, grasso e film, se ciò non viene fatto, lo spirito della carne sarà estremamente sgradevole. Rimuovere l'osso dalla carne. Tritare le ossa, tagliare la carne a cubetti con un lato di circa 3 centimetri.
Passaggio 3
Tagliare le carote a strisce spesse: la lunghezza è pari alla lunghezza delle carote, lo spessore è di 3-4 millimetri. La cipolla viene tagliata a semianelli. Non tagliare troppo sottile.
Passaggio 4
Tagliare il grasso della coda a circa le stesse dimensioni della carne. Piegalo in un calderone preriscaldato. Solo dopo che le bolle della coda grassa si sono sciolte, il grumo attaccato può essere capovolto. Affinché il grasso risulti trasparente, deve essere sciolto a fuoco medio. Quando rimangono solo i ciccioli nel calderone, devono essere estratti dal grasso.
Passaggio 5
Aumenta il fuoco, riscaldando il grasso in una foschia grigia. Friggere le ossa nel grasso fino a doratura, quindi friggere le cipolle. Quindi abbassare la carne lungo le pareti. Dopo circa cinque minuti, mescolare il grasso e la carne sul fondo del calderone. Aggiungere il cumino, continuare a friggere fino a doratura, mescolando continuamente. Quindi aggiungere le carote. Friggerlo, mescolando di tanto in tanto, fino a renderlo morbido. Quando le carote diventano morbide, il contenuto del calderone viene versato con acqua fredda, portato a ebollizione, il fuoco viene ridotto a medio.
Passaggio 6
Nello zirvak risultante, metti l'aglio giovane con le teste intere, sbucciate solo dalla buccia superiore. Tutto dovrebbe essere riscaldato per mezz'ora.
Passaggio 7
Sciacquare il riso ammollato. Ciò richiede una certa attenzione: la ciotola viene posta sotto un getto di acqua fredda e leggermente inclinata in modo che l'acqua scorra un po' dall'altra parte. Il riso va sbattuto leggermente in una ciotola, risciacquando; si sconsiglia di strofinare con le mani per evitare rotture.
Passaggio 8
Le ossa devono essere rimosse dal calderone, lo zirvak viene portato a ebollizione, il riso viene disposto sopra la carne. L'acqua bollente viene rabboccata in modo che il riso sia coperto di un centimetro. L'ebollizione dovrebbe essere ai bordi del calderone così come al centro. Il riso dovrebbe essere cotto quasi fino a cottura. Se non c'è più acqua e il riso è ancora umido, è possibile aggiungere l'acqua. A fine cottura il fuoco aumenta notevolmente, il calderone viene coperto con un coperchio per permettere al grasso di lievitare e inzuppare il riso.
Passaggio 9
Quando il pilaf è quasi pronto, viene steso pepe intero, coperto con un coperchio e languito per altri 20 minuti.
