I fagioli sono una fonte di aminoacidi benefici, vitamine, minerali, proteine e carboidrati. Nonostante siano piuttosto difficili da digerire, i loro piatti sono molto gustosi e soddisfacenti. Questo prodotto si sposa bene con varie verdure ed erbe aromatiche.
Regole di cottura dei fagioli
I fagiolini verdi e giovani sotto forma di baccelli cuociono abbastanza rapidamente. Devono prima rimuovere le punte e le suture fibrose. Quindi devono essere tagliati a pezzetti e bolliti in acqua bollente salata per 15 minuti: questo li aiuterà a mantenere il loro colore.
I fagioli verdi e bianchi secchi devono essere pre-immersi in acqua fredda per 8-12 ore. È meglio scartare i fagioli che galleggiano nell'acqua. Il prodotto inzuppato deve essere cotto da 40 minuti a 1,5 ore, a seconda del piatto preparato da esso.
Affinché i fagioli secchi cuociano più velocemente, dovrebbero essere bolliti senza sale. Questa spezia, come tutte le altre, va aggiunta alla fine.
Zuppa di fagioli verdi e bianchi
Ingredienti:
- ½ tazza di fagioli secchi bianchi e verdi;
- 2,5 litri di acqua;
- 1 testa di cipolla;
- 1 carota;
- 150 g di pancetta;
- verdi;
- sale e pepe nero a piacere;
- Foglia d'alloro.
Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per 12 ore. Quindi piegateli in una casseruola, copriteli con acqua pulita e cuoceteli, coperti, fino a quando saranno bolliti. Nel frattempo tagliate la pancetta a pezzetti e fatela rosolare in un po' di olio vegetale. Quindi mettete su un piatto e nella stessa padella soffriggete le cipolle e le carote tritate finemente.
Quando i fagioli saranno cotti, conditeli con sale, verdure e pancetta rosolata. Dopo un paio di minuti, pepare, mettere la foglia di alloro e togliere dal fuoco. Quando la zuppa sarà leggermente infusa sotto il coperchio, versatela nelle ciotole, aggiungete le erbe aromatiche e servite con crostini di pane.
Guarnizione di fagiolini
Ingredienti:
- 500 g di fagiolini;
- 3 bicchieri d'acqua;
- 1 cucchiaino di sale;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro;
- 2 uova sode;
- 3 cucchiai. cucchiai di verdure;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di pangrattato;
- spezie a piacere.
Tagliare i fagiolini da entrambi i lati e sbucciare le cuciture laterali fibrose. Quindi tagliateli in 3 parti e immergeteli lentamente in acqua bollente salata, che deve continuare a bollire. Dopo 15 minuti, scolateli e trasferiteli in una casseruola con il burro fuso. Cuocere per altri 10 minuti. Quindi aggiungere ai fagioli le uova tritate, le erbe aromatiche e il pangrattato. Amalgamare bene il tutto e dopo un minuto togliere dal fuoco.
Fagioli francesi con carne
Per preparare un piatto del genere avrai bisogno di:
- 500 g di fagioli bianchi;
- 250 g di maiale grasso;
- 2 teste di cipolle;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di grasso;
- 100 g di sanguinaccio;
- 2 carote;
- 2 spicchi d'aglio;
- Foglia d'alloro;
- 2 pomodori;
- 100 ml di vino bianco secco;
- timo, sale e pepe a piacere.
Mettere a bagno i fagioli bianchi in acqua fredda per 10 ore. Quindi far bollire per un'ora. Mentre cuociono, tagliate il maiale a cubetti, mettetelo in una casseruola con il grasso sciolto e fate cuocere a fuoco lento, coperto. Dopo 20 minuti, aggiungi la cipolla e l'aglio tritati. Scolare i fagioli finiti e metterli in una casseruola con la carne insieme alle carote tagliate a cubetti. Dopo qualche minuto aggiungete le spezie, i pomodori pelati e tagliati a pezzi e il vino. Fate sobbollire per 5 minuti.
Mettere un po' del grasso rimasto in pentole di ceramica e riempirle con lo stufato di fagioli. Aggiungere i pezzi di sanguinaccio, un po' d'acqua e le erbe aromatiche. Mettere in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti. Quando il piatto è pronto, togliere la crosta che si è formata sopra e solo dopo servirlo in tavola.
