La barbabietola può essere utilizzata per preparare una bevanda salutare e rinfrescante: il kvas di barbabietola. Oltre al buon gusto, purifica perfettamente il corpo dalle tossine ed è particolarmente utile per il fegato. Può essere preparato secondo una ricetta tradizionale che esiste da diversi secoli.
È necessario
- - Barbabietole - 5 kg;
- - acqua - 2,5 l;
- - sale - 100 g.
Istruzioni
Passo 1
Prendere le barbabietole tardive di colore scuro, tagliare le cime e le radici e lavarle bene. Sbucciare gli ortaggi a radice lavati e tagliarli a pezzi, quindi metterli ben stretti in una botte o in ceramica (makitra).
Passo 2
Preparate la salamoia nel solito modo: versate il sale nell'acqua bollente, fate bollire per qualche minuto e fate raffreddare. Riempi le barbabietole con salamoia cotta a temperatura ambiente 3-5 cm sopra il livello degli ortaggi a radice impilati. Metti un pezzo di panno bianco pulito sopra e su di esso un cerchio di legno intorno al diametro del contenitore o un piatto piatto di maiolica. Metti l'oppressione sul cerchio: un ciottolo di granito, ben lavato e scottato con acqua bollente. Posizionare un contenitore vicino al riscaldamento a vapore, la temperatura ottimale per la fermentazione è di 15-22 gradi.
Passaggio 3
Guarda il processo di fermentazione. Dopo un po', la salamoia inizia a bollire, formando una schiuma. Sollevare il carico, cerchiare e telo due volte al giorno, rimuovere la schiuma e forare il contenuto con un bastoncino di legno affilato in più punti fino al fondo. Risciacquare la tazza e l'oppressione con acqua pulita. Quando la salamoia acquista un sapore piuttosto aspro (dopo circa 4-6 giorni), mettete i piatti con le barbabietole in un luogo freddo con una temperatura di 0-2 gradi.
Passaggio 4
Prepara il kvas di barbabietola dalla salamoia, diluiscilo con una quantità uguale di acqua e aggiungi lo zucchero a piacere. Una deliziosa bevanda rinfrescante è pronta, conservala in frigorifero. Il kvas di barbabietola può essere utilizzato per barbabietole fredde, aggiungere al borscht, condire con rafano. Usa le barbabietole sott'aceto per il borscht.
