Il riso è il cibo preferito di nazioni rinomate per la loro salute e longevità. Il riso è oggi una delle colture di cereali più diffuse al mondo. Ci sono molte varietà di questa cultura con proprietà diverse. Non è facile per un principiante capire quale tipo di riso è necessario per un determinato piatto, ma se segui semplici regole, allora è abbastanza alla portata.
Istruzioni
Passo 1
La scelta del riso per il sushi: Il candore opaco e lattiginoso e la forma rotonda dei chicchi indicano che questa varietà contiene una grande quantità di amido. Il riso tondo assorbe la massima quantità di acqua, acquisendo plasticità e struttura cremosa. Un chicco tondo ad alto contenuto di glutine, ideale per il sushi. Tale riso è anche buono per fare budini, vari sformati (oh, quanto è buono uno sformato di riso con frutta per colazione) e altri piatti.
Passo 2
Per pilaf: Per il pilaf, è preferito il riso a chicco lungo (e preferibilmente al vapore). Questa varietà si distingue per il riso allungato a forma di fuso, che assorbe poca acqua durante la cottura e mantiene la sua forma. Il riso parboiled, oltre alla sua forma caratteristica, non è bianco come la neve, ma leggermente giallastro o addirittura ambrato. Si ritiene che il riso al vapore mantenga il più possibile le sue sostanze nutritive. Le varietà a grani lunghi di questa coltura si distinguono per un contenuto minimo di glutine. Solo con questo tipo di riso il pilaf risulta friabile - come si suol dire, riso a riso.
Passaggio 3
Per zuppe, contorni e altri piatti: il riso ovale a grana media è il tipo più comune di questa pianta. Non è sorprendente, perché è più facile da maneggiare rispetto ad altre varietà. Inoltre questo tipo di riso è ideale per la preparazione di cereali (ad esempio riso al latte), contorni vari e zuppe. Non si attacca come il chicco tondo e non è "autosufficiente" come il riso a chicco lungo. Il riso di forma ovale si sposa bene con una varietà di ingredienti, si abbina perfettamente a piatti di carne, pesce e verdure.
Passaggio 4
Il riso differisce anche nel modo in cui viene lavorato. Il chicco lucido si distingue per una consistenza liscia, candore, mentre il riso integrale ha un aspetto piuttosto anonimo, acquisito da esso a causa di un minimo di lavorazione. Si ritiene che quest'ultimo sia più benefico per la salute, anche se questo fatto sembra essere piuttosto controverso.
Passaggio 5
C'è anche il riso selvatico. Sebbene questo prodotto non sia affatto riso, ma una pianta completamente diversa. Questo tipo si differenzia dal solito basso contenuto di sodio e dal prezzo incredibile, che i venditori di questo tipo di "foraggio" cercano di giustificare, presentando il prodotto come una panacea per migliaia di malattie. Tuttavia, lo stesso si può dire del riso integrale.
