Pilaf non è solo un simbolo dell'ospitalità orientale, ma anche uno di quei piatti che le persone amano e sanno cucinare in molti paesi. Pilaf non ha l'unica ricetta corretta: ce ne sono centinaia, a seconda della regione, dei prodotti, del motivo per cui viene preparato. Affinché con tutta la varietà di variazioni del pilaf rimanga pilaf, è importante osservare la tecnologia e, tra le altre cose, scegliere il riso giusto.
Istruzioni
Passo 1
Per chi vuole cucinare il pilaf come piatto di tutti i giorni, senza rinunciare ad esso, basti ricordare che sono adatte le varietà a grana media con chicchi forti e trasparenti. È molto importante che nel pilaf tutti i suoi componenti non si mescolino nel porridge, quindi né il gelsomino aromatico, né quelli popolari tailandesi o di Krasnodar funzioneranno: queste varietà di riso sono morbide e si riducono rapidamente. Ma il basmati è adatto, soprattutto se viene esportato e portato dall'AOE, dal Messico o dalla Spagna.
Passo 2
Quando acquisti il riso dal negozio, scegli una confezione trasparente. Mostrano se ci sono frammenti tra i chicchi che bollono più velocemente e quindi rovinano il gusto del piatto, se ci sono molti chicchi opachi bianchi o gialli all'interno. Sia quelli che altri parlano della bassa qualità del prodotto. Il riso che vuoi, con la stessa grandezza di chicchi lunghi e allungati, ognuno come il vetro smerigliato.
Passaggio 3
Se hai l'opportunità di tenere il riso tra le mani prima di acquistarlo, prova a strizzarlo strettamente in una manciata. Il riso che ti serve non si sbriciola, ma si rompe, mentre non tutto, ma solo pochi chicchi.
Passaggio 4
Coloro che sono più seri riguardo al pilaf vanno al mercato del riso. È lì che puoi acquistare le varietà più "corrette": dev-ziru, dastar-saryk e lazar. Lazar o azzurro è il riso amidaceo Khorezm. Durante la cottura non aumenta tanto quanto le altre varietà, ma non trabocca nemmeno. Gli esperti raccomandano questo riso per Bukhara, Samarcanda, Tashkent e, naturalmente, Khorezm pilaf.
Passaggio 5
Dev-zira è disponibile in diverse varietà e qualità. Questi sono spessi, allungati, di regola, delicati grani di mattoni con una striscia di rosso o marrone. Ma diverse varietà possono essere di colori diversi dal bianco, grigio perla o crema al marrone intenso. Se non sei un intenditore, mantieni le varietà "a strisce" rosa. Una vera dev-zira è più pesante di altre varietà e, se schiacciata in manciate, i chicchi duri emettono uno scricchiolio. Nel mercato, il riso viene venduto in polvere di riso. Assicurati di pulirlo dalla grana e vedere quanto è omogeneo il grano.
Passaggio 6
Dastar-saryk è il "re" del pilaf di Fergana. Questo è un riso affumicato stagionato e fermentato, è un grande successo acquistarne uno. Ha un odore specifico percettibile ed è estremamente duro.
