Il lardo è amato da molti, quindi questo prodotto è molto richiesto. Tuttavia, la sua offerta è enorme. Per questo non tutti possono scegliere il lardo di qualità, che viene utilizzato da venditori intraprendenti, spacciando per fresco un prodotto spesso stantio.
Per acquistare al mercato o in negozio dello strutto davvero fresco e buono è necessario conoscere alcuni segreti. Grazie a loro, un piatto fatto con questo prodotto sarà molto gustoso e vorrai cucinarlo di nuovo.
Documentazione
Guardando da vicino questo o quel pezzo di pancetta, dovresti chiedere al venditore i documenti che confermano che il prodotto soddisfa gli standard della stazione epidemiologica sanitaria. Sarà anche utile assicurarsi che ci sia un sigillo su un pezzo di pancetta o carcassa. Di norma, non dovrebbero esserci problemi con questo nei negozi, poiché al ricevimento della merce viene verificata la disponibilità dei documenti pertinenti. Tuttavia, non tutti possono fornirlo sul mercato, quindi è meglio rifiutarsi di acquistare tale grasso, poiché potrebbe risultare che l'animale era malato.
Odore
Se hai intenzione di comprare lo strutto, dovresti annusarlo. È importante che non sia maleodorante. Il lardo fresco ha un odore delicato e lattiginoso. Dovresti sapere che è meglio acquistare grasso da un maiale e non da un cinghiale. Un odore specifico pronunciato è caratteristico della carne maschile, non è facile rimuoverlo. È anche più duro e non adatto a tutti i piatti.
A volte dall'odore, non tutti saranno in grado di determinare di chi sia il lardo. In questo caso, dovresti separare il bordo della pelle dal pezzo con un dito o un coltello. Se si allontana senza sforzo, allora questo è un maiale, puoi tranquillamente prenderlo. Il grasso di cinghiale può essere determinato anche tagliandone un pezzetto e portandolo sul fuoco. Di norma, odorerà di urea, che non sarà possibile interrompere.
Colore
È anche importante prestare attenzione al colore del grasso. Dovrebbe essere bianco, idealmente leggermente rosa. Non dovresti acquistare un prodotto con una sfumatura giallastra, poiché ciò indica che è stantio. Sugli scaffali dei negozi, puoi vedere il lardo grigio, dovresti immediatamente scartarlo, poiché è un prodotto stantio. C'è anche pancetta rossastra, il che suggerisce che l'animale non era giovane. Di conseguenza, il prodotto non avrà un buon sapore, quindi dovrebbe essere guardato un altro pezzo.
Spessore
Se vuoi acquistare del bacon davvero gustoso, devi prestare attenzione allo spessore del pezzo. La dimensione ottimale è considerata di 3 cm Dovresti anche dare un'occhiata più da vicino alla pelle di strutto. Dovrebbe essere privo di setole, raschiato in modo netto, di colore leggermente giallastro. Se è marrone, il maiale è stato incatramato con la paglia. Tuttavia, l'aroma di tale lardo è semplicemente incredibile, ma i venditori ricorrono spesso a un tale trucco per nascondere il gusto non molto buono. Questo di solito è il risultato di una cattiva alimentazione dei cinghiali.
