Per rendere la pancetta salata gustosa e morbida, devi scegliere la giusta pancetta fresca in negozio. Un buon prodotto dovrebbe essere senza setole, bianco o rosa pallido. La pancetta migliore è quella di dietro, è flessibile e morbida. Il coltello dovrebbe entrarci facilmente, come il burro. Ci sono molte ricette per salare lo strutto - per tutti i gusti.
È necessario
- - 1 kg di petto salato o pancetta;
- - scatola;
- - pergamena;
- - sale;
- - 1 testa d'aglio;
- - 1 litro d'acqua;
- - buccia di cipolla;
- - Foglia d'alloro;
- - pepe nero in grani.
Istruzioni
Passo 1
Prendete una scatola pulita e foderatela con carta da forno, lasciandone una parte appesa ai bordi della scatola, in modo che dopo aver messo il grasso con questa carta, possiate coprirla.
Passo 2
Metti un piccolo strato di sale sul fondo della scatola (sopra la carta).
Passaggio 3
Tagliare la pancetta di maiale o lo strutto a piccoli pezzi.
Passaggio 4
Strofinare i pezzi con sale e impilarli in file in un cassetto, cospargendo ogni fila di sale.
Passaggio 5
Dopo aver riempito l'ultima fila di sale, coprire la pancetta con la carta e installare il carico sopra.
Passaggio 6
Riponete la scatola in un luogo fresco per due settimane, dopodiché il prodotto potrà essere consumato.
Passaggio 7
Affinché la pancetta salata diventi morbida, deve essere bollita nelle bucce di cipolla. Per fare questo, metti le bucce di cipolla, le foglie di alloro, il pepe in una casseruola e copri con acqua.
Passaggio 8
Portare a ebollizione la salamoia.
Passaggio 9
Mettere lo strutto in una casseruola in modo che sia coperto di salamoia e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Passaggio 10
Togliere la casseruola dal fuoco.
Passaggio 11
Lasciare il lardo in salamoia per un giorno. Metti la teglia raffreddata in frigorifero.
Passaggio 12
Togliete la pancetta dalla salamoia e lasciate scolare il liquido in eccesso.
Passaggio 13
Sbucciare l'aglio e passarlo attraverso una pressa.
Passaggio 14
Spalmare la pancetta finita con abbondante aglio su tutti i lati e mettere al freddo per un giorno. Buon appetito!
