Se hai bisogno di preparare velocemente il pane per cena, il lievito è indispensabile. Fare il pane a lievitazione naturale richiederà molto più tempo e fatica, ma ha anche un sapore molto più luminoso, la mollica è più morbida e l'aroma è semplicemente incredibile! Tale pane si conserva più a lungo, non rafferma e rimane morbido anche il terzo giorno.
È necessario
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- 350 g di lievito;
- 500 g di farina;
- 200 g di acqua;
- 2 cucchiaini di sale e zucchero.
- Per la coltura starter di kefir:
- 500 g di kefir o yogurt;
- 250 g di farina di segale.
- Per la pasta madre di patate:
- 10 patate;
- 100 g di acqua;
- 250 g di farina di frumento.
- Per il pane su kvas:
- 250 g di kvas maturo;
- 250 g di farina;
- 1 cucchiaino di zucchero.
Istruzioni
Passo 1
La pasta madre viene sempre preparata su base acida. Puoi preparare la coltura iniziale una volta. La quantità necessaria viene utilizzata per fare il pane. E il resto viene "nutrito" aggiungendo farina e acqua, e conservato per il riutilizzo in un luogo fresco in un barattolo di vetro, coperto con una garza.
Passo 2
Per preparare l'antipasto di kefir, lascia insaporire il kefir (yogurt o latte cotto fermentato) per 2 - 3 giorni a temperatura ambiente. Quindi versare il liquido in una ciotola capiente o in una casseruola, incorporare bene la farina e lasciare ossigenare in un luogo caldo per un altro giorno, coprendo il contenitore con un canovaccio. Dopo un giorno aggiungete la farina e portate il lievito a una consistenza media. Coprilo di nuovo. Quando il lievito inizia a salire e a bollire, può già essere utilizzato.
Passaggio 3
Per preparare un antipasto di patate, lessate le patate sbucciate, versate il brodo di patate preparato in un contenitore capiente e fate raffreddare. Aggiungere la farina e portare il liquido a una densa panna acida. Lasciare la coltura starter in un luogo caldo per 3 giorni fino a quando appare la schiuma. Quindi aggiungere la farina rimanente e l'acqua. Lasciare riposare il lievito in un luogo caldo per un paio di giorni.
Passaggio 4
Se vuoi cuocere il pane con il kvas, mescola kvas, farina e zucchero per preparare l'impasto. Coprire la ciotola con l'antipasto con pellicola trasparente e lasciare per 24 ore fino a quando appare l'odore acido.
Passaggio 5
Quando la pasta madre è pronta, potete iniziare a fare l'impasto. Per fare questo, versare la quantità necessaria di pasta madre, aggiungere 2/3 della farina setacciata, il sale e lo zucchero, aggiungere l'acqua. Impastare bene l'impasto, aggiungendo farina se necessario. L'impasto deve essere omogeneo, attaccarsi un po' alle mani. Formate una palla con l'impasto e mettetela su una teglia da forno, oppure mettetela in uno stampo Lascia che l'impasto raddoppi di nuovo. È necessario cuocere il pane in un forno preriscaldato a 200 gradi per 40 - 60 minuti.
