Anche gli antichi egizi mangiavano pane senza lievito nel 17° secolo a. C. Ci sono molti modi per fare il pane a lievitazione naturale. Anticamente queste ricette venivano tramandate di generazione in generazione e ogni famiglia aveva il proprio segreto di cottura. Prendi e sei armato di alcune semplici ricette che ti aiuteranno a cuocere del pane delizioso e sano.
Classico lievito "eterno" su acqua e farina
Per preparare un classico lievito madre senza lievito, devi essere paziente: il processo richiederà fino a cinque giorni. Hai solo bisogno di due ingredienti: farina e acqua. Il successo di un'impresa dipende in gran parte dalla qualità di questi prodotti. Hai bisogno di farina di segale, farina integrale o pelata, la macinatura fine rovinerà tutto. E l'acqua dovrebbe essere solo "viva", cioè non imbottigliata, non distillata o bollita.
Per preparare un classico lievito madre si può utilizzare la normale acqua del rubinetto facendola passare attraverso un filtro.
In un recipiente capiente (almeno 2-3 litri) mescolare accuratamente 100 grammi di farina con 150 grammi di acqua. Coprite con un coperchio e lasciate a temperatura ambiente per un giorno.
Tutto quello che devi fare nei prossimi quattro giorni è aggiungere 50 grammi di farina e acqua e aspettare che il lievito maturi. Trascorso il quinto giorno, il lievito sarà pronto e potrete iniziare a fare l'impasto.
Cultura iniziale di kefir "moderna"
Kefir o yogurt fortemente perossidati sono adatti per la cottura. Per rendere il prodotto perossido è sufficiente mantenerlo per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Quindi, in un grande contenitore, mescolalo accuratamente con la farina di segale per ottenere un impasto che assomiglia alla panna acida liquida nella consistenza. Coprire il contenitore con una garza e lasciare per un giorno.
Il giorno successivo, aggiungi tanta farina quanta ne useresti normalmente nella pastella per pancake e mescola di nuovo bene. Adesso bastano poche ore, e il lievito maturerà per essere utilizzato nell'impasto. Si gonfierà molto e aumenterà di volume.
La pasta madre rimanente di kefir "si addormenta" in frigorifero e sarà ben conservata. Ma dovrà "svegliarsi" tre giorni prima dell'uso. Per fare questo, ogni giorno per un'ora, scaldalo a temperatura ambiente, nutrilo con kefir e farina in quantità uguali. Quindi aspetta che il lievito si gonfi un po', e riponilo in frigorifero. Il terzo giorno lasciatelo più a lungo in tavola e quando sarà lievitato mescolate. Fallo più volte. La pasta madre senza lievito risultante può essere divisa: utilizzare una parte per fare il pane e mettere l'altra in frigorifero.
Cono di luppolo a lievitazione naturale
Per preparare questo antipasto senza lievito, riempi un bicchiere di coni di luppolo secco con due bicchieri d'acqua. Mettere una casseruola con questa miscela a fuoco basso e lasciare sobbollire l'acqua per circa un'ora. Lasciare quindi in infusione il brodo per otto ore, quindi filtrarlo in un ampio piatto di vetro.
In Russia, il pane senza lievito è famoso da tempo per il suo gusto incomparabile.
Aggiungi mezzo bicchiere di farina al brodo finito, preferibilmente carta da parati di segale, puoi anche grano (ma non il grado più alto), così come 1 cucchiaio di zucchero o miele. Mescolare tutto accuratamente. Coprire i piatti con lino o altro tessuto naturale e metterli in un luogo caldo per un giorno.
Durante questo periodo, la tua pasta madre senza lievito "crescerà" almeno due volte. Ora è pronta. L'impasto è tradizionalmente preparato con questo lievito.
Fare il pane senza lievito è più difficile che usare il lievito del negozio, perché la pasta madre necessaria per questo viene coltivata per più di un giorno. Ma c'è un momento piacevole qui: è sufficiente farlo con successo solo una volta. Poi potete dividere continuamente il lievito: una parte per l'impasto, l'altra in frigorifero per il futuro. Hai solo bisogno di "darle da mangiare" circa una volta alla settimana. E non temere che il tuo lievito "invecchi" e si deteriori. Al contrario, più è anziana, meglio è.
