L'essenza della cagliatura del latte è il ripiegamento delle proteine del latte. Per ottenere questo risultato e ottenere la ricotta, puoi aspettare che il latte si inacidisca in un luogo caldo o accelerare il processo aggiungendo un componente ossidante: può essere panna acida, kefir, cloruro di calcio o persino limone. Ci sono diversi modi per fare la ricotta in casa.
È necessario
-
- latte;
- Cloruro di calcio;
- kefir.
Istruzioni
Passo 1
Uno dei modi tradizionali per fare la ricotta fatta in casa è lasciare il latte in un luogo caldo finché non diventa acido. Questo di solito richiede circa un giorno. Aspetta che il latte non solo abbia un sapore acido, ma si restringa, cioè si separi dalle pareti dei piatti. Per accelerare questo processo, aggiungi 1 - 2 cucchiai di panna acida o latte acido o kefir al latte. Quindi metti il barattolo o la lattina di latte fermentato in una grande pentola di acqua bollente, copri e lascia fino a quando l'acqua nella pentola si è raffreddata. Dopodiché, devi scartare la cagliata: metti una garza piegata in quattro in uno scolapasta e scola con cura il siero. Appendere la cagliata in una garza per i bordi e far scolare il liquido in eccesso (circa 10-15 minuti). Quindi mettere il formaggio in una garza in una ciotola, premere, mettere in un luogo freddo per 2-3 ore. Di solito in questo modo si ottengono 600-700 grammi di ricotta da tre litri di latte.
Passo 2
La ricotta può anche essere preparata con kefir puro o qualsiasi prodotto a base di latte fermentato. Per fare questo, metti il kefir a fuoco basso e porta a ebollizione. Quindi togliere dal fuoco, lasciare riposare e raffreddare, scartare la cagliata risultante su un setaccio o una garza.
Passaggio 3
Un altro modo è precongelare il kefir, quindi scongelarlo e piegarlo su un setaccio o una garza. In questo modo si ottiene anche la cagliata.
Passaggio 4
I prodotti a base di acido lattico come il kefir non possono essere bolliti, ma riscaldati a bagnomaria. Per fare questo, versa il kefir in un piccolo contenitore e mettilo in una casseruola o una ciotola più grande. Versare l'acqua in questa casseruola, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. A bagnomaria, il kefir stesso non bolle, ma viene solo portato ad alta temperatura.
Passaggio 5
Il cloruro di calcio, che puoi acquistare in farmacia, fa cagliare anche il latte. Aggiungi cloruro di calcio al latte bollente e gettalo su una garza, come descritto sopra. Hai bisogno di circa tre cucchiai di cloruro di calcio per litro di latte.
