La definizione tradizionale di una zuppa mista è una squadra. E tutto perché è sempre preparato da diversi tipi di carne, o meglio, viene raccolto da ciò che è nel frigorifero. Pertanto, il momento più corretto per fare un miscuglio è il primo giorno dopo le vacanze, quando sono rimasti molti prodotti diversi e, di regola, un po' di tutto.
Per l'hodgepodge, puoi usare quasi tutte le carni: manzo, vitello, maiale, pollo, tacchino. Un altro componente richiesto sono le carni affumicate. Tutto ciò che ti piace o che hai appena lasciato dopo una festa festiva farà: salsicce affumicate e bollite, carbonade, prosciutto, collo, costolette affumicate, salsicce. I cetrioli sottaceto sono responsabili del sapore aspro unico. Nella maggior parte delle ricette moderne, l'hodgepodge russo è completato da ingredienti mediterranei come olive e capperi. Attenzione: non esagerare con il sale! Assaggia la zuppa mentre la aggiungi, poiché carni affumicate, cetrioli e capperi possono aggiungere abbastanza sale al brodo.
Solyanka tradizionale
Ingredienti:
- Manzo o vitello (preferibilmente con osso) - 0,5 kg
- Acqua - 2,5-3 l
- Costine di maiale affumicate - 200 g
- Prosciutto - 200 g
- Salsiccia affumicata - 200 g
- Salsicce o salsiccia bollita - 200 g
- Cipolla - 1 pz.
- Cetriolini sott'aceto - 3 pz.
- Olive nere denocciolate - 100 g
- Passata di pomodoro - 2 cucchiai l.
- Prezzemolo - un mazzetto
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Sale qb
- Pepe nero macinato fresco - a piacere
- Olio vegetale
- Panna acida
- Limone
Preparazione:
- Mettere la carne di manzo (vitello) e le costolette affumicate in una casseruola, aggiungere acqua e portare a bollore
- Rimuovere la schiuma, cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
- 15-20 minuti prima che il brodo sia pronto, aggiungere l'alloro e il pepe.
- Togliere la carne e le costolette dal brodo, togliere l'alloro, filtrare il brodo.
- Separare la carne dalle ossa e tagliarla a listarelle. Tritate anche il prosciutto e la salsiccia (e le salsicce se le usate al posto della salsiccia bollita).
- Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo, tagliare i cetrioli a cubetti.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella, metterci dentro la cipolla, friggere per 3-4 minuti. Aggiungere i cetrioli, il prezzemolo, il concentrato di pomodoro e 1 cucchiaio di brodo e cuocere a fuoco lento per 8 minuti senza coperchio.
- Trasferire la miscela stufata nel brodo, portare a ebollizione, cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere la carne, le salsicce, il prosciutto e la salsiccia nella casseruola. Bollire.
- Aggiungere le olive, versare la salamoia delle olive nel brodo. Portare a bollore, abbassare la fiamma, cuocere per 10 minuti.
- Spegnere il fuoco, coprire, lasciare in infusione per 10 minuti.
- Servire con una fetta di limone in ogni piatto con panna acida ed erbe tritate finemente (a piacere).
Solyanka con fagioli
Ingredienti:
- Prosciutto - 200 g
- Salsiccia affumicata - 200 g
- Cipolla - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Aglio - 1-2 chiodi di garofano
- Patate - 2 pezzi
- Cetrioli sottaceto - 2 pezzi (grande)
- Fagioli rossi - 1 lattina
- Succo di pomodoro - 100 ml
- Passata di pomodoro - 2 cucchiai l.
- Prezzemolo o aneto - un mazzetto
- Sale qb
- Pepe nero macinato fresco - a piacere
- Olio vegetale
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tagliare a cubetti la salsiccia, il prosciutto e i cetrioli. Scaldare l'olio vegetale in una padella, mettere le cipolle e le carote, soffriggere per 5 minuti, mescolando continuamente con una spatola di legno. Aggiungere aglio, salsiccia e prosciutto, soffriggere per 1 minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e i sottaceti, cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti, mescolando continuamente. Togliere la frittura dal fuoco. Pelare le patate, tagliarle a listarelle o cubetti, metterle in una casseruola (circa 3 litri), aggiungere acqua fredda, portare a bollore, abbassare la fiamma, aggiustare di sale, cuocere per 15 minuti. Aggiungere la frittura e i fagioli di un barattolo alle patate, sale (se necessario), pepe, cuocere per 10 minuti. Versare il succo di pomodoro, cuocere per altri 1-2 minuti. Togliere dal fuoco, coprire, lasciare riposare per 15 minuti. Servire la solyanka molto calda, cospargere con erbe tritate finemente.
Solyanka di carne con funghi
Ingredienti per 10 porzioni:
- Manzo o vitello - 0,8 kg
- Prosciutto, collo, carbonata - 200 g
- Salsiccia affumicata - 400 g
- Salsicce di vitello - 200 g
- Champignon freschi - 200 g
- Cipolle - 2 pezzi
- Carote - 1 pz. (grande)
- Cetrioli sottaceto - 200 g
- Olive nere denocciolate - 1 lattina
- Capperi - 50 g
- Passata di pomodoro - 5 cucchiai l.
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Burro - 70 g
- Olio d'oliva
- Sale qb
- Pepe nero in grani - a piacere
- Prezzemolo - un mazzetto
- Panna acida
- Limone
Preparazione:
Mettere in una casseruola la carne, 2 cipolle sbucciate, 2 carote e alcuni grani di pepe. Versare 3-4 litri di acqua fredda, portare a bollore, togliere la schiuma, ridurre al minimo la fiamma, cuocere la carne per 1, 5-2 ore. 15 minuti prima della cottura, togliere le cipolle e le carote, aggiungere il sale e l'alloro.
Tritare finemente la cipolla. Risciacquare i funghi freschi, asciugarli e tagliarli in piatti. Scaldare una miscela di burro e olio d'oliva in una padella, soffriggere la cipolla fino a doratura. Metti i funghi sulla cipolla, friggi per 5 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere gradualmente il concentrato di pomodoro, cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente. Puoi versare qualche cucchiaio di brodo, continuare a cuocere a fuoco lento.
Togliere la carne bollita dal brodo, raffreddare e tritare finemente. Tagliare la salsiccia, le carni affumicate, le salsicce (qualunque cosa tu abbia) a cubetti o strisce.
Filtrare il brodo, rimettere sul fuoco, portare a bollore. Aggiungete la frittura con i funghi, poi tutte le carni affumicate e, infine, il bollito tritato. Cuocere per 5 minuti, aggiungere qualche fetta di limone, spegnere il fuoco. Lascia fermentare l'hodgepodge per 10-15 minuti.
Mettere le olive, i capperi nei piatti, versare l'hodgepodge. Servire con panna acida ed erbe tritate finemente.
Miscuglio impeccabile di Alexey Zimin
Ricetta di un famoso chef. Come in ogni ricetta d'autore, per avvicinarsi alla perfezione, è necessario attenersi il più possibile alle istruzioni e, se possibile, utilizzare esattamente quei prodotti indicati. I pomodori pelati in scatola (senza pelle, nel loro stesso succo, senza sale, zucchero, aceto e altri additivi) non si trovano nei supermercati tutte le volte che vorremmo. Se non li trovate, sostituiteli con pomodori normali. Dovranno essere scottati con acqua bollente e poi accuratamente spellati dalla pelle. Puoi anche usare purè di pomodoro - aliseo (ma anche non un visitatore frequente nei nostri negozi) e nel caso più estremo - concentrato di pomodoro, ma non sarà così gustoso. Ma con i prodotti a base di carne, tutto è molto più semplice: puoi usare tutto ciò che è nel frigorifero.
Ingredienti:
- Manzo - 150 g
- Ossa di manzo - 400 g
- Prosciutto cotto - 400 g
- Salsicce di vitello - 400 g
- Cipolla - 1 pz. (grande)
- Carote - 1 pz.
- Cetriolini sott'aceto - 3 pz.
- Capperi - 50 g
- Olive nere denocciolate - 15 pz.
- Olive verdi denocciolate - 10 pz.
- Pomodori Pelati - 500 g
- Zucchero - 10 g
- Burro - 30 g
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Prezzemolo - un mazzetto
- Sale qb
- Pepe nero in grani - a piacere
- Panna acida
- Limone
Preparazione:
Tagliare a metà la cipolla, tritare grossolanamente le carote. In una padella soffriggere leggermente metà della cipolla e delle carote. Mettere le verdure in una casseruola, aggiungere carne e ossa, versare 1,5 litri di acqua, portare a ebollizione, cuocere per 1,5 ore. 5-10 minuti fino al momento, mettere l'alloro e i grani di pepe. Togliere la carne e mettere da parte. Se era sull'osso, rimuovere o tagliare dall'osso. Filtrare il brodo.
Tritare molto finemente l'altra metà della cipolla.
Metti i pomodori in scatola in un frullatore in un frullatore e batti fino a ottenere una purea. Se stai usando alisei o concentrato di pomodoro, salta questo passaggio.
Sciogliere il burro in una casseruola o in una padella dal fondo pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e rosolare fino a quando non sarà ben dorata. Aggiungere la passata di pomodoro in una casseruola, mescolare accuratamente. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Tagliare i cetrioli sottaceto a cubetti, metterli in un pentolino, aggiungere un po' d'acqua, portare a bollore e cuocere per 20 minuti dopo l'ebollizione.
Tagliare a cubetti piccoli bolliti, prosciutto, salsiccia, salsicce. Portare a ebollizione il brodo, aggiungere la cipolla con la passata di pomodoro, attendere che torni a bollire. Aggiungere la carne e tutti i prodotti a base di carne, cetrioli bolliti e capperi. Cuocere per 5 minuti, aggiungere sale e zucchero a piacere. Se al brodo avete aggiunto del liquido di capperi e olive, fate attenzione al sale: l'hodgepodge potrebbe essere già abbastanza salato.
Mettere le olive e gli spicchi di limone nei piatti. Versare l'hodgepodge, servire con panna acida e prezzemolo tritato finemente.
