I "ricci" sono cotolette di carne macinata con riso. Molto spesso sono realizzati in una forma rotonda. L'aspetto del prodotto finito, con gli aghi di riso sporgenti, ricorda un riccio. I "ricci" possono essere cotti al forno o stufati in salsa.
È necessario
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- polpa di maiale (300 g)
- polpa di manzo (300 g)
- riso a chicco lungo (1 tazza)
- cipolle (2 teste)
- carote (1 pezzo)
- sale
- Pepe
- pasta di pomodoro
- aglio
- brodo o acqua
Istruzioni
Passo 1
"Ricci" con riso bollito
Prepara carne macinata di manzo e maiale. Sbucciare la carne da pellicole e tendini e passare attraverso un tritacarne.
Sbucciare la testa della cipolla. Tagliare a pezzi e tritare con carne macinata. Aggiungerà succosità alla carne.
Passo 2
Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tritare finemente la seconda cipolla. Friggere le carote e le cipolle in olio vegetale, mettere un bicchiere di riso in un colino e sciacquare sotto l'acqua corrente finché l'acqua che scorre non diventa limpida. Versare acqua bollente sul riso e far bollire fino a metà cottura.
Passaggio 3
In una ciotola profonda, unire la carne macinata, le cipolle e le carote saltate e il riso bollito.
Condite con sale e pepe a piacere. Amalgamare bene il tutto. Prendete pezzi di carne macinata con le mani bagnate e formate delle palline da 20 - 30 g ciascuna. Metti le palline in una casseruola profonda in modo che non si tocchino.
Passaggio 4
Mescolare la maionese con il ketchup in una ciotola, aggiungere un po' d'acqua. Versare i "ricci" preparati in una casseruola con il composto in modo che il liquido li nasconda per metà. Coprire la casseruola con un coperchio o un foglio e mettere in forno. 10 minuti prima della cottura togliere il coperchio per far dorare le polpette.
Passaggio 5
"Ricci" con riso crudo.
Aggiungi un bicchiere di riso secco alla carne macinata con le cipolle. Mescolare il composto con le cipolle e le carote fritte. Condite con sale e pepe a piacere. Formate delle polpette rotonde. Friggerli velocemente in una padella calda fino a renderli croccanti. Mettere in una casseruola profonda.
Passaggio 6
Versare sui ricci due bicchieri di brodo di carne. Aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 3 foglie di alloro, 5 grani di pepe nero, due spicchi d'aglio schiacciati con sale. Aggiungere acqua se necessario. La salsa dovrebbe coprire completamente i ricci. Mettere a fuoco basso. Cuocere coperto per 30 minuti.
