Un ingrediente come il lievito si trova in molte ricette di pasticceria. Il lievito, o lievito in polvere, viene utilizzato per migliorare le proprietà dell'impasto e la qualità dei prodotti da forno.
Che cos'è il lievito?
La polvere da forno è apparsa nel 20 ° secolo. Esiste una versione che è stata inventata nel 1843 dal britannico Alfred Bird.
Nel 1903, il farmacista tedesco August Otcher ricevette un brevetto per la produzione di lievito in polvere (soda + farina di riso + tartaro + carbonato di ammonio). Successivamente ha fondato il Dott. Oetker, e ora la loro polvere è venduta in molti supermercati in tutto il mondo. Il lievito in polvere più diffuso è in Europa e Nord America.
Il lievito in polvere è composto da parti uguali di bicarbonato di sodio e acido citrico. La sua azione è determinata da una reazione chimica in cui viene rilasciata anidride carbonica, che forma delle bolle e "solleva" uniformemente l'impasto, conferendo ai prodotti da forno sofficità e friabilità.
Il lievito in polvere è venduto in quasi tutti i principali negozi, ma puoi farlo a casa se lo desideri. Per questo avrai bisogno di:
- 1 parte di bicarbonato di sodio;
- 1 parte di acido citrico;
- 1 parte di una miscela di farina, amido e zucchero a velo.
Gli ingredienti devono essere accuratamente miscelati e conservati in un contenitore di vetro asciutto.
Come usare il lievito in polvere
Il lievito in polvere viene utilizzato nella produzione di vari biscotti, bignè, muffin, rotoli di biscotti e altri prodotti dolciari e da forno. Si consiglia di mescolarlo prima con la farina, quindi setacciare e quindi aggiungerlo all'impasto. I produttori sulla confezione di solito indicano il rapporto richiesto tra lievito e farina. Ricorda di mescolare questi due ingredienti solo a secco.
Ci sono molti vantaggi nell'usare il lievito. Non conferisce un retrogusto e un odore specifici, fornisce una rapida e buona lievitazione dell'impasto e migliora l'aspetto del prodotto finito. Mescolando uniformemente, i prodotti da forno avranno la giusta consistenza uniforme. Inoltre, l'uso del lievito influisce sul colore del prodotto, facilita notevolmente il processo di cottura e migliora la qualità dei prodotti da forno.
Quando acquisti il lievito, presta attenzione alla confezione. È meglio che sia fatto di plastica, pellicola o carta impermeabile. Il lievito in polvere, che viene fornito in sacchetti di carta comune, non è così affidabile e può danneggiarsi durante il trasporto. Non dovresti acquistare una grande quantità di polvere, poiché perde la sua forza nel tempo.
