Per cucinare correttamente le cotolette, non devono essere cotte, ma fritte. Il risultato dipende non solo dalla qualità dei prodotti utilizzati, ma anche da sfumature come la panatura, la quantità di olio e il riscaldamento della padella durante la frittura.
Carne macinata
L'ingrediente principale delle cotolette è la carne macinata. Può essere qualsiasi: manzo, maiale, pollo o pesce. La cosa principale è che è preparato da te e non acquistato in un negozio. Solo così puoi essere sicuro della sua qualità. Puoi fare una carne macinata combinata prendendo, ad esempio, un pezzo di maiale e manzo. Tagliare la carne a pezzi e ruotarla con un tritacarne aggiungendo la cipolla. Se sei bravo con le cipolle fritte, allora è meglio friggere alcune cipolle e aggiungerle alla carne macinata risultante.
Inoltre, alla carne macinata vengono aggiunti un uovo (uno per mezzo chilo di carne), aglio spremuto e, naturalmente, sale e condimenti. Ma le cotolette risulteranno ben cotte solo se alla carne macinata viene aggiunta anche la pagnotta, precedentemente ammollata nel latte. Ma non lasciatelo troppo a lungo nel latte, altrimenti si bagnerà troppo.
C'è un piccolo segreto nella preparazione della carne macinata per le cotolette. Aggiungi ad esso patate crude, grattugiate su una grattugia fine o tritate. In questo caso, le cotolette risulteranno tenere e ariose.
Ora puoi modellare le future cotolette. Con i palmi inumiditi con acqua, modellare le cotolette nella forma desiderata. È necessario inumidire i palmi delle mani prima di ogni cotoletta in modo che la carne macinata non si attacchi alle mani. Ma prima di iniziare a friggere, usa un piccolo trucco. Metti i cibi pronti nel congelatore per venti minuti. Quindi la carne macinata si rapprenderà un po' e le cotolette non si sfaldano durante la cottura, anche se è la prima volta che lo fai.
Cotolette fritte
Un punto importante nella preparazione delle giuste cotolette è il riscaldamento della padella. Metti una padella a fuoco medio, versaci dentro l'olio, preferibilmente di più, in modo che quando sono immersi, le cotolette siano seminascoste al suo interno. E inizia a impanare. I semilavorati possono essere semplicemente arrotolati nella farina o nel pangrattato. Ma è meglio fare una panatura, idealmente anche doppia. Questa panatura renderà le cotolette il più succose possibile, poiché tutto il succo rimarrà all'interno e la crosta si sgretolerà piacevolmente.
Friggere le polpette solo a fuoco medio. Un fuoco piccolo li farà seccare e un fuoco forte li friggerà dal basso, lasciandoli semicotti all'interno.
Friggere le polpette per pochi minuti su ogni lato fino a doratura. Successivamente, è necessario ridurre al minimo il fuoco, coprire la padella con un coperchio e friggere le cotolette finché sono tenere. Se hai poca esperienza, puoi infilzare una cotoletta. Nelle cotolette già pronte, il succo è limpido e in fritto è rossastro, mescolato al sangue. Ciò si tradurrà in un tempo di frittura totale di una ventina di minuti.
