Oggi le spezie tradizionali coreane e cinesi sono disponibili gratuitamente in qualsiasi supermercato. Sono davvero molto popolari tra gli europei. Tuttavia, è improbabile che una persona che ha provato la vera pasta di soia densa fatta in casa coreana (chai) apprezzerà la versione industriale.
È necessario
semi di soia, sale, salsa di soia
Istruzioni
Passo 1
Va detto che gli stessi coreani moderni raramente realizzano questo prodotto tradizionale, senza il quale non può esserci tavola coreana. La cucina Chai è una vera arte che è stata adottata di generazione in generazione. Chai non richiede molti ingredienti, ma il processo stesso è piuttosto laborioso e richiede molti mesi. In primo luogo, è necessaria una sorta di stanza separata, dove verrà mantenuta una temperatura costantemente alta (+35). In secondo luogo, pur conoscendo la ricetta base, è consigliabile fare la prima volta insieme a una persona esperta che conosca tutti i segreti della cucina.
Passo 2
Ty non si prepara giorno dopo giorno. Di solito, in ogni famiglia coreana nativa, questa pasta veniva prodotta una volta all'anno, o anche in diversi anni in grandi volumi (fino a 30 kg). Quando finì, lo fecero di nuovo. Solo un prodotto preparato secondo tutte le regole può resistere a una conservazione così lunga. Il vero chai è fatto solo di semi di soia, che oggi vengono spesso sostituiti da altri legumi. Sono bolliti fino a cottura, raffreddati e leggermente caldi fatti scorrere attraverso un tritacarne. Ai vecchi tempi, venivano semplicemente spinti. In alcune ricette i semi di soia vengono arrotolati con l'aggiunta di pane per rendere più intenso il processo di fermentazione. Ma puoi farne a meno.
Passaggio 3
Quindi sale, a volte salsa di soia, viene aggiunto alla massa di soia attorcigliata. Dalla miscela risultante si formano torte o mattoni e si dispongono in una stanza calda per l'essiccazione. Quando sono sodi, puoi appenderli, coprire con una garza e continuare ad asciugare all'ombra. L'intero processo dura 2-3 mesi, mentre il prodotto emana un odore non molto gradevole, poiché è ricoperto di muffa. Va tutto bene. Le torte di soia essiccate sono un intermedio per fare una pasta. Si chiamano rame o meju. Se questo passaggio viene eseguito correttamente, le torte di soia diventano quasi di pietra, incrinate.
Passaggio 4
Il prossimo compito è macinare il rame in polvere. In precedenza, le torte vengono lavate accuratamente dallo stampo, frantumate in piccoli pezzi e trasformate in una base per la pasta di soia chai. In precedenza, per la frantumazione veniva utilizzato uno speciale meccanismo a pedale, ora un robot da cucina. Se fatto in piccole quantità, andrà bene anche un macinacaffè. Alcuni facilitano il loro lavoro e, dopo aver lavato le torte dallo stampo, le mettono semplicemente a bagno in acqua bollente. Quando saranno gonfie impastate fino ad ottenere una pasta liscia. Ma è più corretto macinare e poi friggere in olio vegetale con vari condimenti: cipolla, aglio, coriandolo, peperoncino piccante, ecc.
Passaggio 5
Nella produzione di pasta chai su scala industriale, il processo è naturalmente semplificato, quindi il gusto è diverso. Ty, preparato secondo tutte le regole, può essere conservato per più di un anno. Più a lungo dura, più ricco è il gusto. Chai è usato come massa di sandwich, come base per fare salse, come additivo per zuppe.
