Gli austriaci, come i tedeschi, amano i piatti di carne fritti o al forno. Cuociono la carne con verdure e frutta, usano molto spesso le mele nella cottura di piatti di carne. Le cotolette viennesi sono fatte con carne macinata ripiena di mela.
Per preparare le cotolette viennesi, sono necessari i seguenti ingredienti:
- vitello o maiale (cotoletta) 900 g;
- patate 500 g;
- uova 2 pz. per carne macinata;
- uova 1 pz. fissare l'impanatura;
- mele 250 g;
- cracker macinati 90 g;
- prezzemolo verde 30 g;
- pepe nero macinato a piacere;
- olio vegetale 90 g;
- burro 60 gr.
Pelare e lessare le patate in acqua salata, scolarle e passarle 2 volte al tritacarne o passarle al setaccio. Striature, pellicole, resti di ossa o cartilagine devono essere rimossi dalla carne e quindi passati attraverso un tritacarne. Unire la carne e le patate preparate con tuorlo d'uovo o uovo, pepe nero e prezzemolo tritato finemente.
Salare la carne macinata preparata. Quindi va impastato bene su un tavolo leggermente inumidito con acqua, come un impasto, in modo che non ci siano vuoti all'interno e le cotolette non si sfaldino e non si rompano durante la frittura. Successivamente, dovresti dividere la cotoletta tritata in porzioni separate.
Lavate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a metà fette spesse circa 0,8 cm.
Dividete a metà ogni porzione di polpette tritate e formate delle focaccine, adagiate su una una fetta di mela e coprite con l'altra. Inumidire la cotoletta preparata in un uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggere fino a doratura in olio vegetale. Il piatto viene servito caldo con purè di patate, fagiolini bolliti o carote in umido. Prima di servire mettete un pezzetto di burro sulla cotoletta.
