La melanzana è una verdura deliziosa che può essere fritta, al forno, alla griglia. Da questo meraviglioso prodotto si ottiene un caviale eccellente, che può essere preparato per un uso futuro. Tuttavia, dalle melanzane si ottengono altre preparazioni altrettanto gustose per l'inverno.
Melanzane ripiene di sedano e aglio
Questo è uno spuntino fragrante e insolito, per la cui preparazione avrai bisogno di:
- 2 kg di melanzane
- 2 mazzi di sedano,
- gambi di sedano (il loro numero dovrebbe essere uguale al numero di melanzane),
- 2 mazzi di prezzemolo
- 2 teste d'aglio,
- 3 tazze di aceto di vino
- 2 cucchiai di sale.
Da questo numero di prodotti si otterranno 4-5 lattine da 1 litro di volume.
Lavate le melanzane, privatele del picciolo e sbucciatele. Sbollentate le verdure preparate in questo modo. Immergeteli in acqua bollente per un paio di minuti, poi gettateli in uno scolapasta o rimuoveteli con una schiumarola. Lasciare raffreddare le melanzane, spremere l'umidità in eccesso e fare un taglio longitudinale su ogni verdura.
Far bollire 4 tazze d'acqua e immergervi i gambi di sedano. Lessateli in acqua bollente per circa un minuto, poi scolateli con una schiumarola, lasciate scolare l'acqua e adagiate il sedano su un piatto.
Aggiungere l'aceto di vino e 1 cucchiaio di sale all'acqua in cui è stato sbollentato il sedano. Portare a ebollizione la marinata e togliere dal fuoco.
Tritare prezzemolo e sedano e mescolarli con il sale rimasto. Sbucciare l'aglio.
Metti uno spicchio d'aglio e le erbe tritate nella melanzana tagliata. Legate ogni verdura ripiena con un gambo di sedano. Mettere le melanzane così preparate ben strette in vasetti puliti e coprire con la marinata calda. Coprire e sterilizzare i vasetti di melanzane ripiene per mezz'ora, quindi arrotolare, capovolgere e lasciar riposare per due giorni. I vasetti possono quindi essere spostati in un luogo fresco e buio.
Melanzane piccanti con noci
Un'altra ricetta per un antipasto molto gustoso e piccante che può essere servito come piatto autonomo o come contorno per carne o patate. Per preparare questo vuoto avrai bisogno di:
- 3 kg di melanzane
- 4 teste d'aglio,
- 5-6 pezzi di peperoncino rosso piccante,
- 2 tazze di noci tritate
- 1 bicchiere di aceto (6%),
- olio vegetale,
- sale.
Preparare le melanzane, sciacquarle, tagliare le code e affettarle (come la salsiccia affumicata). Metterli in una ciotola e coprire di sale. Lascialo in posa per mezz'ora. Dopodiché, sciacqua bene le melanzane, strizzale leggermente e tampona ogni fetta con un tovagliolo.
Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere le fette di melanzana su entrambi i lati fino a doratura. Per un ripieno piccante, sbucciate i peperoni e l'aglio e frullateli in un tritacarne o tritateli con un frullatore. Macinare le noci per fare una briciola. Mescolare con pepe e aglio, condire con sale a piacere, aggiungere olio vegetale e versare l'aceto nella miscela.
Spalmare ogni pezzo di melanzana fritta con una massa di noci e metterlo ben stretto in barattoli preparati lungo le spalle. Coprire e sterilizzare i vasetti di melanzane ripiene per mezz'ora, quindi arrotolare, capovolgere e lasciar riposare per due giorni, quindi mettere in un luogo fresco per la conservazione.
