La soia è un alimento ad alto contenuto proteico che può sostituire i prodotti animali. Gli chef cinesi hanno inventato ricette che trasformano i semi di soia in burro, panna acida, formaggio e persino carne. Puoi preparare molti piatti salutari con i semi di soia, ma prima devi imparare a fare il latte di soia e il tofu da solo a casa, la base di molti piatti di soia cinesi.
Latte di soia
Ingredienti:
- semi di soia - 800 g;
- acqua per ammollo - 8 bicchieri;
- acqua per la preparazione del latte - 8 bicchieri.
Questa ricetta è per 1 litro di latte di soia preparato. Se ne servono di meno o di più, diminuire o aumentare gli ingredienti nelle proporzioni appropriate.
Sciacquare i semi di soia e metterli a bagno in acqua per 10-12 ore (questa regola è obbligatoria per tutte le ricette). Quindi scolare l'acqua, sciacquare i fagioli, metterli in una casseruola e coprirli con acqua fresca. Mettere la casseruola sul fuoco, portare a bollore e togliere subito dal fuoco. Filtrare l'acqua attraverso un colino in un piatto pulito. Macinare i semi di soia bolliti in un frullatore o passare attraverso un tritacarne usando la griglia più fine (è meglio ripetere questa procedura 2-3 volte). Se stai usando un frullatore, aggiungi gradualmente l'acqua precedentemente filtrata ai semi di soia tritati fino a quando non hai aggiunto tutto. Se hai saltato i semi di soia attraverso un tritacarne, aggiungi anche l'acqua alla purea risultante gradualmente mescolando costantemente. Quindi, spremere la massa attraverso una garza. Per fare questo, costruisci un tovagliolo a due strati di garza, mettilo in una casseruola o una ciotola, versaci dentro la purea di soia, lega gli angoli del tovagliolo e appendilo a un gancio sopra la padella (il latte di soia pronto sarà drenare in esso).
Puoi conservare il latte di soia in frigorifero proprio come il normale latte di mucca, ma prima assicurati di farlo bollire e raffreddarlo a temperatura ambiente.
Formaggio di tofu
- latte di soia - 1 l;
- limone - 1 pz.
Spremere un limone, versarlo in una pentola di latte di soia e chiudere il coperchio. Attendere 15-20 minuti affinché il latte caglia (cagliata). Nel frattempo, prendi uno scolapasta e foderalo con una garza piegata a doppio. Quindi utilizzare un mestolo forato per rimuovere i fiocchi di soia dalla padella e metterli in uno scolapasta. Coprire la parte superiore con le estremità della garza, mettere il carico e lasciare per un'ora e mezza. Trascorso il tempo assegnato, togliere il carico, facendo attenzione a non romperlo, togliere il formaggio insieme alla garza dallo scolapasta e trasferirlo in una ciotola piena di acqua fresca fredda (preferibilmente ghiacciata). Il tofu sarà pronto in un'ora. Puoi conservarlo in un contenitore di acqua fredda in frigorifero per una settimana.
Pasta di noci e soia
- formaggio tofu - 300 g;
- noci sgusciate - 200 g;
- panna acida - 100 g;
- zucchero semolato - 50 g;
- vanillina, cannella a piacere.
Fare la pasta è molto semplice. Macinare le noci in un mortaio. In un frullatore, unire il formaggio tofu, le noci tritate, la panna acida, lo zucchero semolato e le spezie. Preparate dei panini con la pasta e serviteli con il tè. Se non viene utilizzato subito, trasferire in un barattolo di vetro e conservare in frigorifero per non più di 3 giorni.
Insalata di soia germogliata
Ingredienti:
- semi di soia - 200 g;
- cipolla - 1 pz.;
- olio vegetale - 1-2 cucchiai;
- formaggio tofu - 50-100 g;
- aglio - 1 spicchio;
- semi di sesamo - 1 cucchiaino;
- salsa di soia - 1 cucchiaio
Germogli di soia. Per fare questo, sciacquali e mettili a bagno per 6-8 ore. Poi mettete in un contenitore con un foro sul fondo (potete usare un nuovo vaso di fiori o uno scolapasta) e coprite con un panno pulito per tenere fuori la luce diretta. Innaffia i fagioli con acqua tiepida: 3 volte in estate e 2 volte in inverno durante il giorno. Se il contenitore viene posizionato in un luogo caldo (più vicino al radiatore, alla stufa, alla stufa), germoglieranno più velocemente. A temperatura ambiente i semi di soia germinano in circa 2 settimane nella stagione fredda, in 4-5 giorni nella stagione calda.
I germogli pronti sono considerati lunghi 5 cm Per l'insalata, prendi solo germogli, i fagioli stessi non sono più adatti al cibo.
Tagliare la cipolla ad anelli, friggere in olio vegetale fino a doratura e lasciare raffreddare. Quindi aggiungere i germogli di soia, l'aglio saltato attraverso l'aglio, i semi di sesamo alla cipolla e mescolare. Versare la salsa di soia su tutto, servire come un sano spuntino freddo.
Se vuoi preparare la tua salsa di soia, tieni presente che prepararla in casa è difficile. avrai bisogno del fungo Koji (lievito naturale), che difficilmente puoi trovare nei negozi russi. E lo stesso processo di fermentazione, fermentazione, nonché l'ulteriore produzione di salsa nelle tradizioni cinesi, richiede molto tempo. Esiste una variante per preparare la salsa di soia "in russo". Prendi 100 g di semi di soia, 2 cucchiai. brodo di riso, 1 cucchiaio. farina e 2 cucchiai. burro. Soia soia, far bollire finché sono teneri e macinare in un frullatore. Aggiungere il brodo, il burro, la farina e un pizzico di sale. Mescolare, mettere a fuoco medio e portare a ebollizione mescolando continuamente. L'analogo russo della salsa di soia è pronto, puoi versarlo sull'insalata.
