Il seitan è un sostituto della carne derivato dal glutine di frumento. È un ingrediente comunemente usato nella cucina giapponese, cinese e coreana. Lo dobbiamo alla sua divulgazione in Russia grazie al crescente numero di persone che aderiscono a diete vegetariane e vegane. Come fare il seitan?
Seitan: cos'è e come si fa?
Il seitan è puro glutine di frumento con aggiunta di spezie. È comunemente usato nelle cucine di paesi come Giappone, Cina, Corea e Russia. L'ideatore del nome di questo prodotto è George Osawa, il padre della filosofia della macrobiotica e della dieta.
Il termine seitan significa carne senza glutine. Questo è un prodotto completamente vegano. Viene utilizzato principalmente come sostituto della carne. Molte persone si chiedono di cosa sia fatto il seitan. Vale la pena ricordare qui che il processo di ottenimento del glutine è noto all'uomo da circa 300 anni. Il glutine su seitan si ottiene per lisciviazione delle proteine dalla farina di frumento. Fare il seitan consiste nel mescolare la farina con le spezie, la salsa di soia e l'acqua, quindi impastare l'impasto, sciacquarlo, modellarlo e farlo bollire nel brodo per 60 minuti. Il prodotto risultante ha una struttura elastica e durevole. Dopo l'ebollizione, è utilizzabile, ma il più delle volte subisce un ulteriore trattamento termico per esaltarne il gusto, ad esempio friggere, cuocere al forno o stufare.
Il seitan è usato come sostituto della carne in vari sistemi religiosi come il buddismo. Viene utilizzato anche nella produzione di hamburger vegetali, cotolette, cotolette, salsicce e carne macinata. Il seitan al forno è particolarmente popolare negli Stati Uniti.
Valore nutrizionale e contenuto calorico del seitan
Il seitan è simile per gusto e consistenza alla carne. Pertanto, viene considerato come un'alternativa culinaria ai prodotti animali in una dieta vegana. Dal punto di vista nutrizionale, è un alimento che fornisce quasi esclusivamente proteine di bassa qualità sotto forma di glutine di frumento. Il glutine grezzo contiene circa il 65% di acqua. Nella sostanza secca contiene:
- circa il 75-86 percento di proteine
- 10% di polisaccaridi
- 8% di grassi (solo acidi grassi insaturi)
- 2% di minerali.
È fonte di una certa quantità di ferro e vitamine del gruppo B. Tuttavia, è difficile dire che il seitan sia un alimento dall'alto valore nutritivo. Ricorda, a causa del glutine, non è destinato a persone con celiachia, allergia al grano o intolleranza al glutine. Come già accennato, il seitan fornisce calorie principalmente sotto forma di proteine: 100 g di questo prodotto equivalgono a 246 kcal.
Come fare il seitan?
Vale la pena sapere che questo prodotto può essere preparato a casa. La ricetta del seitan è estremamente semplice. Può essere modificato aggiungendo diversi tipi di spezie.
Ingredienti:
- 1 kg di farina di frumento
- 2 bicchieri d'acqua
- mezzo bicchiere di salsa di soia,
- 2 cucchiai di origano secco
- 2 cucchiai di timo essiccato
- 2 cucchiaini di aglio granulato,
- per la salamoia: 3 tazze d'acqua, ½ tazza di salsa di soia, un cucchiaio di peperone dolce, un cucchiaio di aglio granulato, un cucchiaino di zucchero.
Impastare l'impasto con questi ingredienti. Lasciare riposare per 30 minuti in una ciotola capiente coperta da un panno. Quindi aggiungere una grande quantità di acqua molto fredda in una ciotola e impastare delicatamente l'impasto. Quando l'acqua diventa bianca, scolatela e ripetete il passaggio precedente. Il risciacquo dovrebbe durare circa 15-20 minuti. Pressiamo con cura il glutine risultante e gli diamo una forma compatta. Lessare gli ingredienti della salamoia e adagiare con cura il seitan. Cuocere a fuoco basso per circa 60 minuti. Trascorso questo tempo, il seitan è pronto per l'uso.
Vale la pena notare che il prodotto finito può essere acquistato nei negozi di alimenti naturali. Si presenta in molte forme. La polvere di seitan è disponibile, ad esempio, al prezzo di 400 rubli. per chilogrammo. La vendita comprende anche seitan sott'aceto e cotolette di seitan.
Ricette Seitantan
Il seitan è un'alternativa culinaria alla carne per una dieta vegetariana. Tuttavia, molti si chiedono come cucinarlo? Vale la pena sapere che è adatto per cuocere, bollire, friggere, grigliare e stufare. Può anche essere pensato come una salsiccia e aggiunto a insalate o panini. Di seguito sono riportati esempi di ricette che utilizzano il seitan.
Stufato di seitan
Ingredienti:
- carota,
- zucchine,
- Pepe,
- seitan,
- burro,
- Spezia,
- brodo vegetale,
- Farina di grano saraceno,
- riso integrale,
- barbabietola.
Tagliare le verdure a cubetti e friggerle in olio d'oliva. Tagliare a cubetti il seitan preparato e cospargere di farina. Aggiungere alle verdure e friggere un po'. Condire, quindi aggiungere un po' di brodo e mescolare. Il gulasch può essere addensato con lo yogurt greco. Servire con riso bollito e barbabietola o cetriolo sottaceto.
Cotolette di seitan
Ingredienti per il seitan:
- un bicchiere di glutine di frumento,
- 2 cucchiaini di cipolla in polvere
- 2 cucchiai di fiocchi di lievito,
- 2 cucchiaini di aglio granulato,
- un cucchiaino raso di sale
- un cucchiaino di pepe
- un cucchiaio di salsa di soia
- ¾ un bicchiere di brodo vegetale.
Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, fare l'impasto come per gli gnocchi. Dopo la compattazione, mettere da parte per 5 minuti. Tagliare a fette e tritare finemente come la carne. Adagiateli su carta da forno e infornate a 180°C per circa 15 minuti (a metà cottura).
Ingredienti per impasto e glassa:
- ¾ un bicchiere di farina di frumento,
- 2 cucchiaini di origano
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- ¾ un bicchiere di latte di mandorle,
- briciole di pane,
- olio per friggere.
Unire la farina con l'aglio, l'origano e la bevanda alle mandorle. Immergete il seitan nella massa risultante, e poi nel pangrattato. Friggere fino a doratura su entrambi i lati.
Il seitan può sostituire la carne?
In un'epoca di grande popolarità delle diete vegetariane e vegane, il Seitan sta iniziando ad apparire sempre più sulle tavole in Russia. Dovrebbe essere visto come un sostituto culinario della carne. Ciò è dovuto al suo gusto e consistenza. Può essere utilizzato per preparare un'ampia varietà di piatti, sia caldi che freddi.
Tuttavia, dal punto di vista nutrizionale, il seitan non deve essere visto come un sostituto dei prodotti a base di carne. È una fonte di proteine, ma stiamo parlando di proteine del glutine. Sono di bassa qualità biologica. Mancano, tra le altre cose, di un importante amminoacido che non è prodotto dal corpo umano: la lisina. Inoltre, il seitan è povero di vitamine e minerali. In una dieta vegana, i pasti a base di baccelli aggiunti sono un sostituto molto migliore della carne.
Quando si parla degli svantaggi del seitan, si dovrebbe considerare come viene preparato. La frittura nel grasso porta ad un aumento significativo del suo potere calorifico e rende anche difficile la digestione del prodotto. Seitan non deve essere usato con una dieta priva di glutine. Per il suo basso valore nutritivo e allo stesso tempo per i grandi benefici culinari, dovrebbe essere considerato come una variazione nel menu della dieta magra quotidiana.
