Il bianco è l'unico di tutti i funghi che non cambia colore quando viene tagliato, cotto ed essiccato. Il resto si scurisce e diventa persino nero. Da qui il suo nome. E il titolo - il re dei funghi - ha ricevuto grazie al suo eccezionale valore nutritivo.
Il principale vantaggio del fungo porcino è la sua capacità di stimolare perfettamente la digestione. Inoltre, è meglio assorbito dal corpo umano rispetto ad altri e contiene la maggior parte della riboflavina - la vitamina B2 - che è responsabile della salute della pelle, dei capelli, delle unghie e del corpo nel suo insieme. Il fungo porcino è prezioso anche per la sua grande quantità di zolfo e polisaccaridi, che hanno proprietà antinfettive, cicatrizzanti e toniche.
Il fungo porcino è solo un magazzino del contenuto di lecitina, che impedisce il deposito di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni, enzimi che favoriscono la scomposizione di fibre e grassi.
Non raccogliere mai i funghi porcini in prossimità di autostrade trafficate o in zone industriali. È un assorbente naturale molto forte in grado di assorbire un'enorme quantità di sostanze tossiche. Immergi il raccolto in acqua salata, in modo che tutti i vermi e gli altri parassiti della foresta usciranno dai funghi. Il modo migliore per raccogliere i funghi porcini è l'essiccazione, è così che vengono immagazzinati più nutrienti in essi.
I funghi porcini vengono utilizzati in diversi modi: vengono lessati, fritti, in umido, in salamoia, si preparano salse e zuppe. In Italia si mangiano crudi in insalata conditi con burro e succo di limone con parmigiano.
I piatti a base di funghi porcini possono essere cucinati senza previa bollitura. Ad esempio, prepara la zuppa. Tagliare i funghi a cubetti, soffriggere con le cipolle nel burro, cospargere alla fine con 10 g di farina. Metti le patate in acqua bollente o brodo, fai bollire fino a metà cottura, aggiungi i funghi fritti, le spezie e fai sobbollire per dieci minuti a fuoco basso. Mettere il cetriolo sottaceto a fettine sottili cinque minuti prima della fine della cottura.
