Piatto indiano insolito e molto nutriente di cavolfiore e patate fresche con l'aggiunta di farina di ceci in una deliziosa salsa di pomodoro-yogurt. Cucinare richiede un po' di pazienza e abilità, ma i risultati supereranno le aspettative.
Ingredienti per la salsa:
- 10 pomodori medi;
- 4 cm di radice di zenzero fresco;
- 2 cucchiai. l. burro chiarificato;
- 3 baccelli di peperoncino essiccato;
- 1 cucchiaino polvere di cumino;
- 1 cucchiaino Curcuma;
- 200 g di yogurt (contenuto ottimale di grassi 3,5%, senza additivi);
- un pizzico di sale.
Ingredienti per le palline:
- mezza testa di cavolfiore (250 g circa);
- 450 g di patate fresche;
- 150 g di farina di ceci;
- 6 gambi di coriandolo fresco;
- 0,5 cucchiaini pimento macinato;
- 1 cucchiaino garam masala indiano;
- 300 g di qualsiasi olio vegetale per grassi profondi.
Preparazione:
- Sciacquare i pomodori e metterli a bagno in acqua bollente per un minuto. Trasferire in uno scolapasta e sciacquare con acqua più fredda possibile. Togliere la buccia ai pomodori e schiacciare i pomodori con una forchetta o un affetta patate. Rimuovere i gambi.
- Sbucciare lo zenzero e strofinare finemente su una grattugia per verdure. Soffriggere i peperoncini secchi, il cumino e la curcuma a fuoco medio con lo zenzero per circa due minuti.
- Aggiustate di sale, aggiungete i pomodori e fate sobbollire a fuoco basso per 20 minuti senza coperchio. Aggiungi lo yogurt. Amalgamare bene il tutto, coprire con un coperchio e mettere da parte per ora.
- Mondate il cavolfiore, sciacquatelo e tagliatelo a pezzi grossi. Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele in 4 pezzi. Lessare le patate e il cavolfiore per circa 15 minuti - dovrebbero cuocere fino a renderle morbide. Schiacciare le verdure bollite. Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola.
- Sciacquare le foglie di coriandolo e tritarle finemente. Mescolare la farina di ceci, il garam masala, il coriandolo, il pepe macinato e il sale in una ciotola con le verdure e amalgamare bene il tutto con le mani. Se il composto dovesse risultare liquido, basta aggiungere altra farina di ceci. Palline rotonde cieche con un diametro di circa 5 cm dalla massa risultante, messe su un piatto.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella o in una friggitrice. Immergete le palline nel burro in piccole porzioni con una schiumarola (a seconda delle dimensioni della padella) e friggete ogni porzione a fuoco vivo per 3 minuti fino ad ottenere un gradevole colore dorato. Metti le palline finite su un tovagliolo, lascia scolare l'olio in eccesso.
- Mettere le polpette di verdure in una ciotola e versare sopra la salsa preparata. Servire caldo con riso o pane indiano.
