"Bistecca" nella traduzione dall'inglese significa "filetto", cioè un grosso pezzo di carne tagliato dalla carcassa di un animale rigorosamente nella direzione trasversale. La bistecca viene tagliata solo dalle parti interne della carcassa dell'animale, da carne tenera, non ruvida. Di norma, non c'è molto di questo nella carcassa, motivo per cui le bistecche sono considerate una prelibatezza.
È necessario
carne di giovani ghiozzi
Istruzioni
Passo 1
Scegli la carne di tori giovani, da uno a un anno e mezzo, razze speciali americane Hereford o Angus. È più prezioso nei ghiozzi alimentati con mangimi proteici, poiché il risultato di tale alimentazione è la famosa carne marmorizzata, o carne con sottili strati di grasso. Assicuratevi che la carne sia separata in pezzi di almeno 3 e non più di 5 centimetri, rigorosamente in senso trasversale rispetto alla posizione delle fibre. I tipi classici di bistecche non vengono mai battuti prima della cottura.
Passo 2
Scegli la classica varietà americana di bistecche "Ribay cteyk" vypezaemy di carcasse di podlopatochnoy chacti, "Raundpamb cteyk" - da vepxnego kucka tazobedpennoy chacti "Klab cteyk" - da bitochnoy chacti "Poptepxauc cteyctiack" - da obapayyctylctiack ritagli, "Cirline steyk" - dall'area della parte della testa del ritaglio, "T-Bone steyk", che presenta una pannocchia di carne su un taglio di carne a T e una spolverata Una caratteristica di questi tipi di bistecche è la presenza obbligatoria di ossa al loro interno, nonché l'assenza di ulteriori lavorazioni prima della cottura: spellatura di vene, grasso in eccesso e altre cose.
Passaggio 3
Seleziona la varietà europea di bistecche "Steyk file" e "File minon" nA ppigotovlenie kotopyx idet myaco mezhpebepnoy chacti carcasses zhivotnogo "Topnedoc" - myacnye kucochki di tonkogo kpaya tsentpalnoy chacti e "Romkpeztey. Questi tipi di bistecche sono disossati.
Passaggio 4
Si prega di notare che per la preparazione di ogni tipo di bistecca, la carne di ghiozzi di un determinato mangime è adatta in modo ottimale. Per le bistecche "Ribey" e "Cowboy", si usa mangime a base di grano di manzo di marmo, carne di erbe aromatiche viene utilizzata per i riempitivi e un riempitivo viene utilizzato per le mentine.
