Il salo è un delizioso piatto della cucina russa e ucraina che si abbina bene a vari contorni e zuppe. Il lardo salato richiede un'adeguata conservazione, altrimenti acquisirà un colore e un odore sgradevoli e perderà anche il suo sapore.
Conservare lo strutto salato in frigorifero
Il lardo salato non dovrebbe solo essere adeguatamente conservato, ma anche prestato la dovuta attenzione al processo di preparazione. Per prima cosa devi salare la pancetta. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a cubetti grandi. Preparare una miscela di sottaceti: pepe nero macinato, erbe essiccate e sale al ritmo di 3 cucchiai. l. per 1 kg di strutto.
Tagliate la pancetta fresca a fette abbastanza spesse, di circa 5 cm ciascuna. Cospargere le fette tritate con l'aglio e arrotolare nella miscela di sottaceti. Quindi mettere in una ciotola di smalto a strati, cospargendo ogni strato con le spezie. Coprite la pentola e lasciate riposare lo strutto per 5 giorni. Metti la pentola in un luogo fresco e buio.
Dopo 5 giorni, togliere la pancetta, avvolgere con pellicola e riporre in freezer o in frigorifero per la conservazione. La durata di conservazione dello strutto salato in frigorifero è di 1 mese, nel congelatore - 1 anno. È la conservazione dello strutto salato in frigorifero che è considerato il modo più diffuso, poiché lo strutto è in grado di mantenere a lungo la sua freschezza.
Conservare lo strutto salato nei barattoli di vetro
Il lardo salato può essere conservato anche inscatolato in barattoli di vetro. Per fare questo, tagliare la pancetta a pezzetti. Preparare la salamoia al ritmo: è necessario 1 bicchiere di sale per 1 litro d'acqua. Metti la salamoia a fuoco basso e, dopo che l'acqua bolle, immergici i pezzi di pancetta per 10-15 minuti.
Nel frattempo sterilizzate i vasetti come per le conserve di verdura. Per conservare lo strutto salato, puoi scegliere lattine di qualsiasi dimensione: 1, 2 o 3 litri. Metti lo strutto in barattoli a strati, tra i quali devi mettere diversi spicchi d'aglio, un paio di foglie di alloro, chiodi di garofano, pimento. Quindi riempire con salamoia bollente e arrotolare con coperchi sterilizzati.
Potete conservare lo strutto salato nei vasetti per molto tempo. Il lardo conserva il suo gusto e il suo aroma. Dopo aver aperto il barattolo, i pezzi di strutto dovranno essere trasferiti in frigorifero o in congelatore.
Consigli per conservare lo strutto salato
Per conservare il lardo salato più a lungo, segui i seguenti suggerimenti. Usa sacchetti realizzati con tessuti naturali (ad esempio cotone, lino) per conservare la pancetta. Lo strutto non deve essere conservato con cibi dall'odore forte in quanto può assorbire gli odori. Nel caso in cui il grasso abbia acquisito un odore sgradevole, puoi abbatterlo immergendolo in acqua con aglio.
Non conservare mai lo strutto salato alla luce, ingiallirà e si deteriorerà molto rapidamente. Asciugare bene ogni pezzo prima di mettere la pancetta in frigorifero per la conservazione.
