Le ostriche sono una prelibatezza delicata dal sapore di mare salato. Sono cotti al forno, al vapore, fritti, avvolti nella pancetta, ma il modo più raffinato di servire è considerato a la naturel: crostacei crudi conditi con succo di limone o aceto aromatizzato.
Inizia strofinando l'esterno del guscio di ostrica sotto l'acqua corrente per rimuovere la sabbia e i piccoli gusci aderenti. Pulisci la custodia con le dita o usa un panno duro. Puoi adattare un vecchio spazzolino a questo scopo se è di maggiore rigidità.
Prendi l'ostrica in mano con un asciugamano. Il bordo appuntito della conchiglia dovrebbe puntare a sinistra se sei destrimano. Un asciugamano o un guanto da forno ti proteggeranno dai tagli se il coltello scivola accidentalmente fuori.
Inserisci la punta di un coltello da ostrica nel piccolo foro dove si incontrano i lembi di ostrica. Hai solo bisogno di far avanzare il coltello di 1-1,5 centimetri. Non usare un coltello normale per aprire un'ostrica. C'è troppo rischio che scivoli via e ti ferisca, e i coltelli da ostrica non sono solo di una forma adatta, ma volutamente leggermente opachi.
Ruota il coltello da ostrica da un lato all'altro finché i lembi si aprono leggermente. Usa il coltello per ostriche come leva per sollevare il guscio superiore, quindi fallo scorrere delicatamente lungo il bordo interno del lembo per liberare completamente l'ostrica. Rimuovere la parte superiore del lavandino. Eliminate accuratamente la sabbia, i detriti dalle falde, cercate di non far fuoriuscire il prezioso succo di ostrica, detto liquore, perché berlo è un piacere speciale. Le ostriche, dopo averle aperte, non vengono mai lavate, perché tale procedura ne rovina irrimediabilmente il gusto.
Usando un coltello da ostrica, fai leva sul muscolo che tiene la vongola sul fondo del guscio. Separalo dal corpo, ma non rimuoverlo dal fondo del lavandino. Metti l'ostrica aperta su un piatto già preparato pieno di ghiaccio tritato. Quando tutte le vongole saranno aperte, mettetele in frigorifero per un po'. Servire le ostriche fredde con spicchi di limone e salse varie. La classica mignonnette francese è composta da 1/2 tazza di aceto di vino rosso, 2 scalogni tritati finemente, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente e 1/8 di cucchiaino di sale.
