Qualunque sia la città, la capitale o la provincia e il numero di mense al loro interno è piccolo. Perché è successo? Tutto ciò è dovuto al fatto che molte persone, specialmente le giovani generazioni, associano la parola "mensa" a qualcosa di vecchio stile, che ricorda i tempi dell'URSS. Pertanto, gli uomini d'affari moderni spesso chiamano i loro stabilimenti "ristoranti", perché suona molto più attraente.
Quindi, ci sono due punti di vista su un problema: da un lato è un'innovazione interessante, dall'altro è una sala da pranzo, che è stata presentata ai visitatori dall'altra parte. La maggioranza della popolazione si rallegra di quelle cene, colazioni e pranzi che avvenivano in "quelle" mense. Ci sono persone che apprezzano il loro tempo, non lo spendono in cucina, ma allo stesso tempo amano il cibo fatto in casa. Allo stesso tempo, sono i ristoranti di cucina giapponese che si sono sviluppati molto nelle città, ma non a tutti piace il sushi o i panini. Da qui possiamo concludere che per lo sviluppo della propria attività, aprire una mensa da zero è l'opzione migliore.
Ma, come in ogni attività, è necessario redigere un business plan per la sala da pranzo. Novikov nell'imprenditoria potrebbe immediatamente spaventarsi di questa parola, perché gli sembrerà difficile. Considereremo, quindi, un esempio di business plan per l'apertura di una mensa già predisposto, all'interno del quale potrai poi, se lo desideri, apportare le tue modifiche, modifiche e integrazioni.
Dovrebbe essere chiaro che aprire una mensa da zero sarà un buon inizio per una piccola impresa. Tuttavia, il mercato per la sfera degli stabilimenti che offrono l'opportunità di mangiare e rilassarsi ai propri clienti è molto ampio. Pertanto, entrare in una nicchia del genere non è così facile e il posto che intendiamo occupare non è solo specifico, ma anche nuovo per le persone che sono abituate a mangiare nei fast food.
Business plan mensa: come aprirlo da zero
Quindi come si apre una mensa da zero? Presentiamo alla tua attenzione un esempio già pronto per aprirlo.
La forma di fare affari per questo progetto - l'imprenditorialità individuale - è l'opzione migliore. E se i fornitori di materie prime e componenti necessari per aprire una mensa sono persone giuridiche, allora dovrai aprire una persona giuridica. Se questo non segue, l'opzione migliore è l'imprenditorialità individuale.
Gli analisti, dopo aver analizzato tutti gli indicatori necessari, sostengono che un'attività come l'apertura di una mensa ha molto successo. E tutto a causa del fatto che molte località non hanno tali stabilimenti.
Poiché la mensa è creata per clienti con un livello di reddito medio, i prezzi dei prodotti in essa contenuti dovrebbero essere bassi e appropriati.
Il business plan è concepito in modo tale che in sala da pranzo vengano erogati i seguenti servizi:
- creazione e vendita di colazioni calde;
- produzione e vendita di obel;
- preparazione per feste aziendali, servizi commemorativi, riunioni di ex studenti, ecc.
Questo paragrafo rivela e contiene tutte le informazioni necessarie sulle mense che si trovano in una determinata città o località. Determina quali sono concorrenti e quali no. Conoscendo tutti gli errori dei concorrenti, puoi tenerne conto e prevenire la loro comparsa nel tuo istituto.
Il punto più importante sarà la ricerca di una stanza per la sala da pranzo. Un luogo che può diventare comodamente una rinomata zona pranzo. È per questo motivo che la ricerca di un luogo deve ricevere la dovuta attenzione. La posizione migliore per una mensa sarà l'area in cui si trovano le imprese più grandi, e ancora meglio se la mensa si trova nei locali di queste imprese. Un'altra buona opzione è quella di posizionare una sala da pranzo in un nuovo centro commerciale. I costruttori di centri saranno inizialmente i tuoi primi clienti.
Per eseguire tutti i tipi di controlli, oltre all'autorità, dovresti prendere in considerazione la presenza delle uscite principali e di emergenza nella sala da pranzo, nonché la sua divisione in due parti: una delle quali è la cucina e la la seconda parte è la sala. Per quanto riguarda il livello e le dimensioni dei locali, tutto dipenderà dalle tue capacità finanziarie.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata all'attrezzatura necessaria per la sala da pranzo. Sul mercato sono presenti un gran numero di aziende pronte a fornire le attrezzature necessarie per la sala da pranzo. La differenza è solo nel prezzo e nella qualità.
- piastre, necessarie per la fabbricazione di prodotti caldi;
- armadi per torrefazione e cottura;
- produzione e tavoli da taglio;
- Lavello;
- tavoli e sedie per i clienti;
- utensili per cucinare e servire i piatti.
Il risultato del suo lavoro dipenderà dal personale della mensa. Pertanto, quando si sceglie il personale, trattare la questione con attenzione e in modo selettivo.
Dopo il percorso percorso, dovrebbe essere compiuto il passo successivo, che sarà la campagna pubblicitaria della mensa. Il successo di qualsiasi stabilimento dipende da questo business. E qui ogni mezzo è buono: puoi usare la pubblicità normale, ma il guerrilla marketing è molto meglio.
Gli chef esperti dovrebbero essere in grado di cucinare qualsiasi piatto della cucina russa. Per fare ciò, è necessario indicare che il menu consisterà principalmente di cucina russa e quindi di tutto il resto.
Il piano aziendale prevede la presenza di tali dipendenti nella sala da pranzo:
- un dirigente;
- due cuochi;
- due addetti alla cucina;
- una lavastoviglie;
- un lavoratore ausiliario;
Un bidello, un cassiere
Il menu della sala da pranzo aperta dovrebbe contenere un elenco dei piatti principali della cucina tradizionale russa. Di norma, questo elenco include: borscht, un paio di zuppe, guazzabuglio, piatti di patate, piatti di carne, insalate varie.
Quando tutto quanto sopra viene preso in considerazione e implementato, allora intraprendiamo la scoperta. A causa della posizione della sala da pranzo, non sarà necessaria una campagna pubblicitaria su larga scala. Il cibo deve essere di prim'ordine per conquistare l'amore e il rispetto dei futuri clienti. In futuro, ciò consentirà di rubare i clienti che già mangiano in locali di questo tipo.
Piano finanziario dell'istituzione
Questa voce del business plan della mensa è stata creata per calcolare sia le spese che le entrate, che sono così necessarie per una valutazione complessiva dell'ammortamento di questo ente.
Le spese includono:
- affitto dei locali prescelti;
- acquisto di tutte le attrezzature necessarie;
- pagamento del lavoro del personale;
- altri costi generali.
Considera il reddito:
- vendita di pasti caldi;
- fornitura di cibo a banchetti, serate, ecc.
Sulla base di questi dati, il periodo di ammortamento della mensa sarà di 1-1,5 anni, e questi sono ottimi indicatori nelle moderne condizioni ambientali e sociali. Lascia che questo business plan ti aiuti ad aprire una caffetteria e avviare la tua attività. Non ci resta che augurare buona fortuna.
