Salare il caviale a casa non è troppo difficile. Il punto principale a cui prestare attenzione è il tipo di prodotto. Ci sono alcune sottigliezze nel salare il caviale, a seconda della sua varietà. Anche il metodo di pretrattamento del prodotto è diverso.
Caviale di salmone
Il caviale di salmone è ideale per la salatura a casa. Tuttavia, è necessario prestare particolare attenzione alla struttura di questo prodotto. Il fatto è che tale caviale, di regola, è coperto da un film sottile, che deve essere rimosso. Altrimenti, un tale componente rovinerà l'impressione della delicatezza preparata.
Per 1 kg di caviale di salmone occorrono 80 g di sale e 1,5 litri di acqua. Decidi subito il contenitore per la salatura. Puoi usare contenitori, ma per creare spazi vuoti è meglio prendere piccoli barattoli di vetro con coperchi. Rimuovere il caviale dalle pellicole.
Per fare il caviale salato a casa, è meglio usare il salgemma con particelle grandi. Le varietà tritate possono facilmente sovrastare il prodotto.
Portare l'acqua a bollore e aggiungere il sale esistente. Raffreddare la salamoia a una temperatura leggermente calda. Si prega di notare che in nessun caso il caviale deve essere versato con acqua calda o acqua bollente. Le uova perderanno istantaneamente colore e potrebbero cuocere. In salamoia, il caviale dovrebbe essere marinato per 15-20 minuti.
La fase successiva è la più scrupolosa. Rimuovere il caviale dal liquido e metterlo su una garza. Attendere che l'acqua sia completamente drenata ed esaminare attentamente le uova. Rimuovere tutti i componenti non necessari. Nel caviale, ad esempio, si possono formare delle piccole pellicole se non vengono rimosse con troppa cura. È meglio estrarre anche le uova scoppiate. Questa procedura è più facile da eseguire con le pinzette.
L'ultima fase della salatura del caviale sarà arrotolarlo in barattoli. Presterilizzare i contenitori con coperchi. È meglio usare vasetti piccoli, altrimenti il caviale può deteriorarsi rapidamente o cambiare sapore.
Come salare il caviale di altri pesci
Il principio di preparazione della salamoia per la salatura del caviale è solitamente standard. Il metodo preliminare di lavorazione delle uova è fondamentalmente diverso. Se il caviale di salmone non deve mai entrare ripetutamente in contatto con l'acqua, il caviale di salmone, al contrario, implica lavaggi frequenti. Il film viene rimosso da esso mediante immersione in acqua e mescolando accuratamente con una forchetta. I componenti in eccesso galleggiano in superficie e vengono facilmente rimossi.
Non utilizzare caviale acerbo per la salatura. Tali uova sono molto deboli, spesso scoppiano e non sono assolutamente adatte nemmeno per la conservazione a breve termine.
Anche il caviale di luccio viene lavato in un altro modo. L'acqua fredda viene versata in una casseruola, mentre le uova vengono mescolate accuratamente con una forchetta e quindi trasformate in calde. I processi si alternano fino a quando l'acqua diventa completamente pulita e il caviale è uniforme.
È di moda salare il caviale di luccio non in salamoia, ma in modo secco. Dopo un'accurata lavorazione, metti le uova in una ciotola profonda. Preparare sale iodato e olio vegetale. Aggiungi sale e olio vegetale al caviale in piccole porzioni, mescolando il contenuto con un cucchiaio. Piccole pause dovrebbero essere prese tra le alternanze di sale e olio vegetale. Le uova assorbiranno l'olio salato e aumenteranno leggermente di volume. È necessario continuare la procedura fino a quando il caviale acquisisce il gusto desiderato.
